Pauillac Les Forts de Latour 2016
Château Latour

« Des caisses en direct du domaine, rien d’autre ! » Vous êtes nombreux à nous le faire remarquer : il n’y a pas beaucoup de Bordeaux dans la sélection Chais d’œuvre ... et encore moins de vin de légende comme Château Latour... Pourquoi ce choix ? Tout simplement parce que notre règle d’or ne dévie pas d’un poil : « ne jamais, jamais acheter de vieux millésimes si vous n’avez pas la certitude que les vins ont été conservés au domaine » car pour l’avoir vécu à de nombreuses reprises, il y a parfois beaucoup de déception dans un flacon acheté chez un négociant... J'ai, dans ma carrière, ouvert nombre de flacons qui se sont promenés partout sur le globe avant de finir dans mon verre... Des bouchons imbibés, des déviances, des fruits mates et fanés...j’ai depuis tiré un trait sur ces flacons à moins que les vins ne soient en provenance directe du domaine ! C’est le cas pour ces Château Latour et ces Forts de Latour que Morgan Delacloche, le responsable des vins du groupe m’a proposé en direct du domaine. Avec les vins du Clos de Tart , les Château Grillet, c’est là que nous sourçons quelques trésors à maturité, des vins conservés toute leur vie en cave fraîche, avec une hygrométrie parfaite. Les niveaux sont donc exceptionnels, les chromatiques des vins restent vives, les bouchons sont parfaits, moelleux et sans risques de coulure... Bref, c’est un service d’hyper luxe, une présentation parfaite, et surtout l’assurance d’un grand moment de dégustation en perspective. Après les 2012, que nous avons proposé il y a quelques mois, voici 2014, un grand classique « médocain » en rive gauche. Perso, j’adore ce genre de millésime qui, un peu comme 2012, ne surfe pas sur la densité du millésime pour afficher ses atouts. Latour exprime ici tout son tempérament, son côté séveux, épicé, ou le graphite, le fusain, le cassis et les fines touches de boîte à cigares cohabitent. Ceux qui ont goûté à ce Latour souligneront, comme nous, le relief salivant et la race des jus proposés. Une grosse bouteille avec une allonge qui ne trahit pas la légende. Autre plaisir également : les Forts 2016 qui n’est pas comme tout le monde le dit, le second vin de Latour : c’est un parcellaire, un vin dont les vignes épousent sur 20 ha celle du Latour. Dans les très grands millésimes (j’en est ouvert quelques centaines), je vous le dit et signe en dessous : un Fort de Latour tutoie son grand frère... Je pense à 2000, à 2010 et mise sur 2016 pour renouer avec ce phénomène. Année immense, mûre, sapide, douée du tempérament des 2010 à mon sens. Trame un poil plus suave que Latour en attaque de bouche mais pour le reste, ça défile à toute vitesse, et ça ne s'arrête pas ! Un immense Fort de Latour, qui permettra aux plus exigeants d’entre vous de cocher cette case sans devoir claquer 750€...

Afin d’étayer mes propos sur la conservation, j’aimerai partager avec vous une anecdote singulière. En Novembre 2018, Mathieu et moi animions une soirée pour un grand groupe, un programme de grands crus, des gros flacons, du super lourd où j’avais réuni pour l’occasion de vieux flacons bien conservés. Quelques jours avant l’évènement, le client me dit : j’aimerai aussi des Mission Haut Brion, ce à quoi j’ai répondu : « il faudrait les commander au domaine si vous voulez vous régaler, car à ce prix, c’est important »... Pris par l’urgence, il a commandé une caisse de Mission 2008 chez un négociant de Bordeaux... Le jour du service, j’ai ouvert les bouteilles, les bouchons étaient secs, les vins fanés... 450€ la quille. Alors soyons clairs, vous ne trouverez jamais de flacons de ce genre chez nous car au prix du mythe qu’est Latour, ce qu’on vous vend aujourd’hui, c’est de l’excellence et une vraie garantie de plaisir. Rien d’autre ! Sinon, on ne l’aurait pas fait !