Pays d'Hérault Les Clapas 2019
Domaine du Pas de l'Escalette

Sur les contreforts du Larzac, à quelques encablures de Montpellier, un havre de fraîcheur niché en altitude et irrigué par les sources dévoile un vignoble de vieilles vignes entourées de murets en pierres sèches appelées " Las Clapas ". À la vue d’un tel paysage, on comprend tout de suite comment Julien Zernott et sa femme Delphine Rousseau sont tombés amoureux de ce terroir magnifique. C’est en 2003 que le couple a franchi le pas de l’aventure languedocienne après avoir travaillé pendant longtemps pour le célèbre Domaine Pellé à Menetou-Salon. L’aventure languedocienne a commencé en 2001 pour Julien et Delphine qui ont commencé par visiter des domaines dans la région dans le but de s’établir à l’avenir. C’est au cours d’une de ces virées qu’ils tombent en admiration devant le vignoble qui compose aujourd’hui le Pas de l’Escalette. En parallèle de leurs activités dans le Berry, ils décident d’entreprendre le projet pharaonique de création du domaine. À force de travail, de passion et d’allers et venues, ils établissent enfin leur caveau quelques années plus tard, le Domaine du Pas de l’Escalette est né ! Le nom Pas de l’Escalette fait référence aux échelles que les anciens utilisaient il y a plusieurs siècles pour descendre du plateau et regagner la vallée de Lodève. Cette référence révèle bien le caractère exigu et montagneux où sont implantés à Poujols les 20 ha de vignoble du domaine. Les parcelles sont situées à 350 mètres d’altitude et exposé à l’est et à l’ouest sur des sols d’éboulis calcaires issus du plateau du Larzac. Le Grenache Noir et le Carignan Noir occupent la moitié du parcellaire. La Syrah et le Cinsault viennent ensuite compléter l’encépagement du domaine. Pour les blancs, le domaine possède de vieilles vignes de Carignan Blanc, de Terret Bourret et de Grenache Blanc. L'homogénéité de la gamme depuis quelques années, mais aussi ses grandes réussites (Mas Rousseau en blanc, Le Grand Pas et Les Frieys en rouge), font de ce domaine un incontournable du secteur. Les vins qui y sont façonnés sont le reflet de ces terroirs en altitude. Ils allient avec délicatesse un fruit concentré et enjôleur avec une fraicheur digeste salvatrice.