Pays d'Hérault Les Hauts de Carol's 2018
Domaine La Terrasse d'Elise

Dans son fief de Saint-Jean-de-Fos, Xavier Braujou a longtemps fait figure d’ovni et de pionnier dans son genre. Ancien bûcheron, il reprend le domaine familial, quitte le système coopératif et sort des sentiers battus. Depuis 1998, il gère au cordeau son patrimoine de vieux cépages locaux qu’il taille en gobelet pour façonner certaines cuvées issues de cépages uniques, classées en Vin de Pays. Il s’installe à cette époque avec ses 0,4 ha de Syrah qu’il décide de ne plus vendre à la coopérative et d’utiliser pour sa première cuvée, Elise. Il décide alors de réduire de manière drastique les rendements, de conserver les vieux cépages arrachés par ses voisins et de travailler ses sols. Il entreprend une refonte de la conduite de son domaine tout en continuant son métier de bûcheron qu’il continuera jusqu’en 2008 afin de financer son projet viticole. En 2001, il réussit à acheter des parcelles de vignes de Cinsault et Carignan Noir servant à l’élaboration de ses cuvées Le Pradel et Le Pigeonnier. Au fil des années, il acquiert à nouveau des vignes et des garrigues qu’il défriche et replante à force de travail et de passion. En façonnant certaines de ces cuvées en monocépage, il redonne ses lettres de noblesse au Cinsault, au Carignan Noir et au Mourvèdre, que la majorité considère uniquement comme des cépages d’assemblages. Il fut ainsi l’un des premiers à exprimer la grandeur du Cinsault et à lui offrir une place de choix dans sa cuvée exceptionnelle Le Pradel. L’ensemble de ses vins possède un fil conducteur, celui de refléter avec intensité et délicatesse l’expression du terroir sur lequel les vignes sont issues. Le domaine compte aujourd’hui 12 ha de vignes disséminées entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos. On peut faire de grands vins languedociens en monocépage, Xavier Braujou en fournit chaque année la preuve. Une adresse confidentielle et indispensable, prisée des amateurs avertis comme des meilleurs sommeliers et cavistes !