Pays d'Hérault L'Aphyllante 2016
Domaine Vaïsse

Le Domaine Vaïsse est situé au pied des Terrasses du Larzac, près du terroir d'Aniane en Languedoc. Pierre Vaïsse s'y est installé en 1999 avec la conviction qu'il lui fallait travailler en extérieur. Il élabore son premier millésime en 2007 à partir de deux hectares de vignes. Aujourd'hui le vignoble s'étend sur 13 hectares mais seulement 9 sont exploités par Pierre qui souhaite pouvoir les travailler lui-même et ainsi maîtriser sa production. Le reste est revendu à une coopérative locale. Le domaine jouit d'un riche terroir dont les sols sont composés de calcaire, d'argilo-calcaire rouge et de galets roulés. Parrainé par Frédéric Pourtalié (Montcalmès) et Laurent Vaillé (Grange des Pères), il s'attache à élever longuement ses vins (24 mois pour les rouges) pour leur apporter un velouté de chair et un soyeux de tanins peu communs. Il est évident d'avoir beaucoup d'espoir dans ce jeune domaine dont la production, encore confidentielle, est appelée à augmenter, et qui fait déjà preuve d'une maîtrise impressionnante, en rouge comme en blanc. Les cuvées ont quitté la sphère des AOC et sont aujourd'hui toutes déclarées en IGP Pays d'Hérault.