Pays de Méditerranée Le Grand Blanc 2017
Domaine Gérard Boulay

"Incroyable ce grand blanc 2017, assez unique en termes de style, et franchement vibrant. Le fruit est celui d'une Roussanne de Châteauneuf, la fraîcheur celle d'un vermentino sur granit, et l'élevage celui d'un blanc de Stéphane Tissot dans le jura, qui travaille mieux que quiconque cette fine réduction grillée qui évoque le sésame et les fruits secs"... Voici les échanges qui ont nourri la semaine dernière notre fabuleuse dégustation des vins de Peter Fischer du domaine Revelette. Ce vigneron de génie, qui compte parmi ses amis très proches les légendaires Laurent Combier et Jean-Michel Gerin, est un artiste des Côteaux d'Aix, un "self made man" comme on en voit peu qui s'est hissé en 20 ans dans le top 10 des meilleurs domaines de Provence. Je me rappelle, lors de mes premiers pas en sommellerie, ma visite au domaine et cette minuscule cave d'élevage où naissent les "Grands blancs" et "Grands rouges" du domaine. Visionnaire et attentif, Peter Fischer voyait déjà dans la viticulture BIO à l'époque la trajectoire évidente des vins de son domaine qui ornent désormais les cartes des plus grands étoilés. Son Grand blanc, qui fut dans les années 90, très Bourguignon et dominé par le chardonnay, a trouvé désormais une autre forme d'équilibre et une signature aromatique unique. Coté équilibre, les chiffres parlent d'eux même, avec un 2017 de folie (comme tous les grands Rhône) né à 13,5% dans un pH de 3,30 (PH de blanc du nord) qui donne du rythme et une trame salivante au confort généré par les Roussannes et Chardonnay. Aromatiquement, c'est le grand blanc d'hiver, parti pour truffer qui, à ce stade, évoque les fruits secs, le miel frais, le noyau de pêche et le sésame grillé. En goûtant à ce trésor du sud à l'équilibre divin, je me suis tout à coup dit : vivement l'hiver, que l'on puisse ramener un peu de soleil dans nos verres !

Attention ! Trésor à garder précieusement ! Derrière ses airs de blanc bien sympathique du sud de la France, le grand blanc de Peter Fischer est aussi et surtout, un superbe vin de garde. Lors de mes années au Royal Monceau, je servais au verre des 1997 époustouflants qui évoquaient la truffe blanche et des notes de cire d'abeille. Un client sur deux me disait "Meursault" ou "Châteauneuf"... Ce 2017, né dans les équilibres "affolants" que nous connaissons tous (je pense à Condrieu, Hermitage et Châteauneuf), est assurément parti pour traverser le temps avec Majesté. Un conseil, si vous aimez les grands blancs d'hiver et les tirage limités (8000 bouteilles par an uniquement), prenez deux ou trois bouteilles : la première, pour goûter rapidement et vous réconforter de ce grand blanc de texture, en regardant tomber la pluie sur la fenêtre du salon. La seconde pour goûter dans 2-3 ans quand la châtaigne et la noisette bondiront du verre, un peu comme dans certains Bourgogne. La dernière dans 7 ans, quand cette bombe sentira la truffe blanche et le miel comme de grands Hermitage. Là, vous regarderez votre facture Chais d'oeuvre en vous disant : quelle affaire, je l'ai payée que 28€ !!!