Pays d'Hérault L'Aphyllante 2015
Domaine Vaïsse

« Un domaine devenu culte pour ceux qui aiment les vins voluptueux et raffinés du Languedoc ! »

Mettons le cap sur Aniane, chez Pierre Vaïsse, un vigneron que j’adore et que je suis depuis 2012 pour la qualité des vins et leur dimension voluptueuse… C’est une des signatures qui m’embarque le plus, avec celle de Xavier Braujou à la Terrasse d’Elise !

Installé depuis 2007, Pierre a construit une œuvre cohérente, exigeante, où chaque millésime affine un peu plus la matière. Il arrive à préserver la signature du sud, mais avec une finesse tactile assez bourguignonne, et cela parle forcément à mon ADN de passionné ! Voici le millésime 2023, une année que j’adore dans le sud… Du Rhône nord jusqu’à la Provence, en passant par le Roussillon, ce millésime m’électrise dans les deux couleurs, car il combine fraîcheur, décontraction et volupté.

Vous retrouverez ces sensations dans la gamme du domaine, avec cette promesse tenue de bouches enveloppantes et de tanins doux. Quant au blanc, les passionnés de viognier le savent, c’est un des meilleurs hors appellation Condrieu !

Plongez dans le J’achète pour découvrir les cuvées, ainsi que les quelques vieux millésimes que Pierre a sortis de l’œnothèque !

Commençons par cette fameuse cuvée L’Aphyllante 2023 qui interroge sur le potentiel du mourvèdre, presque méconnaissable dans cette cuvée. Un vin ample, épicé, assez voluptueux, porté par une vraie finesse de texture. C’est une cuvée que je mets en face de la cuvée L’Enclos de Xavier Braujou, car elles seules arrivent à ce niveau de finesse autour de ce cépage.

Pur 2023 pousse le curseur de l’intensité un peu plus loin, avec un carignan profond, floral (violette-poivre blanc), vibrant. Beaucoup de relief dans cette cuvée, une sensation de pureté dans le fruit, et cette capacité à rester digeste malgré la matière. Là encore, autour d’un cépage qui nous a habitués à des trames plus rustiques, le coup de crayon est impressionnant !

Pitchot 2023 parlera immédiatement aux amateurs de grenache fin : un vin peu extrait, délicatement épicé, avec un fruit rouge éclatant et une grande buvabilité autour de la fraise au sucre et des pétales de fleurs.

Galibaou du Russe 2023 reste une des cuvées les plus complexes de la gamme. On parle ici d’une alliance inspirée de syrah et mourvèdre, dont le nez un peu fumé, presque graphite, rappelle que la syrah peut donner de grands résultats ici aussi ! L’ensemble est, comme toujours chez Pierre, livré avec un élevage superbe. Cette cuvée s’adresse à mon sens aux fondus du Rhône.

Les Garrigues 2021 parlera aux amateurs de cépages bordelais, avec une présence des cabernets qui transporte dans une ambiance de piquillos, de fusain et de poudre de cassis. Un vin aux tanins assez diplomates, malgré la force de ce cépage !

Enfin, Hasard 2024 est un magnifique viognier (un des meilleurs hors Condrieu à mon sens), tout en fruit blanc (pêche, poire) et en tension acidulée, accompagné d’une fine patine de bois.

Vous retrouverez aussi quelques vieux millésimes, si vous souhaitez remonter le temps. Vous verrez à la dégustation que les promesses de jeunesse sont largement tenues !