Domaine Chandon de Briailles
Le Domaine Chandon de Briailles, situé à Savigny-Lès-Beaune, à quelques kilomètres au nord de Beaune, est la propriété de la même famille depuis 1834 ; il appartient actuellement au Comte et à la Comtesse Aymard-Claude de Nicolay et leurs enfants. Le Comte l’a hérité de sa grand-mère la Comtesse Chandon de Briailles. Comme son nom peut le laisser supposer, cette dernière était apparentée à la célèbre maison de champagne Moët & Chandon. Nadine de Nicolay a repris le domaine familial en 1982, auquel elle a su redonner ses lettres de noblesse et aujourd’hui, ce sont ses enfants, Claude et François de Nicolay qui dirigent ensemble la propriété depuis 2001. Claude a étudié la viticulture à Beaune puis l’œnologie à Dijon. Après une expérience aux Etats-Unis et en Nouvelle Zélande, elle rejoignit le domaine en 1991 et créa son laboratoire d’œnologie. Son frère François est quant à lui passé par une école de commerce et a exercé dans la distribution de vin à Paris. Au domaine, le duo se répartit bien les tâches (gestion de l’équipe, vignes et commercialisation pour François, vinifications et une partie de l’export par Claude), même si toutes les décisions stratégiques sont prises à deux. Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 14 hectares, répartis entre les communes de Savigny-Lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Avant l’arrivée de la génération actuelle, le domaine était travaillé en agriculture raisonnée. Progressivement, de moins en moins de produits de synthèse ont été utilisés, les doses de soufre et de cuivre dans les vignes ont été nettement diminuées. Et dès 2005, le nouveau tandem à la tête de la propriété a initié un passage en biodynamie, même si la démarche de certification n’a été entamée qu’à partir de 2008, pour une certification Demeter effective à partir de 2011. C’est François de Nicolay qui a poussé dans cette direction : " mon expérience de marchand de vin à Paris et notamment les dégustations à l’aveugle de domaines que je distribuais, comme le Domaine Leflaive m’ont intimement persuadé que les vins biodynamiques avaient vraiment quelque chose de supérieur. Un éclat, dans le fruit, dans la minéralité, que les autres n’ont pas. Je retrouvais ça chez Chidaine également et dans beaucoup d’autres domaines biodynamiques on retrouve des éléments communs, c’est un peu la lumière des vins ". Et le changement fut un franc succès : " ça nous a permis de vraiment retrouver l’identité de chaque terroir dans nos différentes cuvées. La biodynamie rend les choses plus évidentes et cela se retranscrit dans les raisins ". Le résultat ? Des vins éblouissants, profonds, complexes, d’une grande finesse, épurés et très séduisants avec leur toucher de bouche si soyeux. Ils retranscrivent fidèlement les spécificités de chaque terroir et chaque millésime, je finirais par ces mots de François de Nicolay qui retranscrit bien la philosophie du domaine : " je suis avant tout un dégustateur et un consommateur de vin, je bois du vin tous les jours. Et pour moi, il faut qu’un vin soit digeste, et la biodynamie, la diminution de l’utilisation du soufre et du cuivre aident énormément dans ce sens. L’autre qualité nécessaire selon moi, c’est qu’un vin doit exprimer son terroir. Ce sont les deux points cardinaux de notre action. Un vin doit faire du bien à celui qui le boit ".
