Petit Chablis 2018
Domaine Billaud-Simon

Il y a Petit Chablis et Petit Chablis… Voici un des apprentissages, que les 50 personnes qui ont suivi le cours " Ode aux Terroirs de Chablis " en octobre ont pu vérifier. Dans cette appellation un peu " fourre-tout ", synonyme malheureusement de gros rendements, de vendange machine, de fermentation technologiques, d'élevage court (et j'en passe), le risque de se planter pour un particulier est énorme. Mais il y a des pépites, des trésors mêmes ! Parmi nos favoris, j'isolerai le Petit Chablis de Virginie Moreau, qui à l'instar des Premiers Crus, connait 18 mois d'élevage, celui de Patrick Piuze, qui fleurte en terme de terroir, avec Les Preuses. Et celui de Billaud-Simon, qui nait sur une belle parcelle, juste derrière les Grand Crus Les Clos et Blanchot. Ce genre de détail, vous l'imaginerez facilement, fait une énorme différence, puisqu'il y a des socles géologiques nuancés, selon l'endroit ou naissent les Petit Chablis. Ce 2018, qui a ouvert une série ébouriffante au domaine, nous a mis tout de suite dans le bain : un vin pur, sapide, sans aucun péché de jeunesse, ni de nuances amyliques. On est dans le jus de roche, sapide, bien construit et bercé d'une vraie allonge gustative. En y regoutant pour la deuxieme fois en octobre pendant le cours, je me suis dis : Il faudrait en mettre 3-4 de côté, car avec 2 ans de bouteille, ça va être assez dingue comme Petit Chablis. Espérons juste que nous aurons cette sagesse !

A Chablis, vous entendrez tous les arguments possibles et imaginables pour les Petit Chablis : la vendange manuelle coute trop, les gens veulent pas payer trop cher, ils veulent des vins très jeunes, ils les boivent sans réfléchir alors on les fait le plus simple possible… Globalement, on vous explique qu'on y fait pas trop gaffe, que ça se vend tout seul comme des petits pains à l'export ! C'est bien dommage. Dans la même journée, nous avons par exemple gouté côte à côte, deux Petit Chablis chez Isabelle et Denis Pommier : un qui a fait 12 mois d'élevage, un qui à fait 24 mois... Et à votre avis, qui a gagné ? 24 mois bien sûr ! Quand on se penche un peu sur les détails qui forgent l'excellence sur certains terroirs, y compris les appellations les plus simples, on se dit que Billaud-Simon fait bien de soigner autant son Petit Chablis. Avec une si belle situtation, un soin si particulier à la vigne et une vision très nette, on voit bien que l'envie est aussi forte dans la griffe de ce Petit Chablis que dans les Grands Crus ! C'est sûrement, cette cohérence du début à la fin dans la gamme, qui hissera le domaine au sommet de sa reconnaissance, j'en suis persuadé !