Petit Chablis 2020
Domaine Billaud-Simon

Situé à Chablis depuis 1815, le Domaine Billaud-Simon est une des signatures historiques de l’appellation. Le domaine a véritablement commencé à acquérir sa notoriété après la Seconde Guerre Mondiale, sous la direction de Jean Billaud et Jules Simon. En 1991, Bernard Billaud (diplômé des Beaux-Arts) et son cousin Samuel reprennent le domaine, jusqu’à sa vente en 2014 à la maison de négoce bourguignonne Faiveley. Situé au cœur du vignoble chablisien, le Domaine Billaud-Simon repose sur un sous-sol riche en sédiments marins, algues et coquillages formés il y a 155 millions d’années : le Kimméridgien. Ce qui donne des vins issus du Chardonnay particulièrement iodés. Le patrimoine déjà riche de 20 hectares des plus beaux terroirs chablisiens avec quatre Grands Crus : Les Blanchots, Les Clos, Les Preuses et Vaudésir ; quatre Premiers Crus avec Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont de Milieu et Les Vaillons ; ainsi que des Chablis dont la splendide cuvée Tête d’Or et Petit-Chablis. Olivier Bailly a été nommé régisseur en 2014 et a rapidement affiné la gestion des barriques. Le millésime 2017 signe le retour de la grande qualité qui a valu au domaine tant de louanges par le passé. Grande signature chablisienne, Billaud-Simon dispose de vieilles vignes de grande qualité sur tous ces crus, sublimées au quotidien par les équipes du domaine.