Pic Saint Loup Guilhem Gaucelm 2017
Ermitage du Pic Saint-Loup

L’Ermitage du Pic Saint Loup est situé à Saint Matthieu de Tréviers, sur les premiers contreforts du Pic Saint Loup. Ce sont trois frères, Jean-Marc, Xavier et Pierre Ravaille qui gèrent la propriété héritée de leur grand-père. Le grand-père, en 1951, préfère au début consacrer la majeure partie de son temps à son troupeau de brebis dont le lait fournit les caves de Roquefort, puis il décide de créer la 1ère cave coopérative du village. Son gendre hérite ensuite du domaine, il reste coopérateur et plante des cépages plus nobles et qualitatif dont la Syrah qu’il introduit en 1970. Il entreprend de nombreux changements, comme la réduction des rendements et l’élevage en barrique, qui l’amèneront 15 ans plus tard à obtenir l’AOC Pic Saint Loup. En 1992 les trois frères Ravaille décident de reprendre le domaine de 45 hectares. Ils arrêtent la coopérative pour créer une cave, un chai et ainsi redonner toutes ses lettres de noblesse à l’Ermitage du Pic Saint Loup. Les frères Ravaille, amoureux de la terre qui les a vus naitre, entreprennent une vaste délimitation de leurs terroirs pour bien identifier chaque parcelle qui sera vinifiée séparément, le domaine est allé loin dans l’exigence culturale, notamment en ce qui concerne la sélection du matériel végétal. Ils décident ensuite l’arrêt des pesticides et engrais chimiques pour passer au labour et à la biodynamie, produisant ainsi des vins qui expriment une forte identité de terroir et de vie. Ici on retrouve sous ce pic calcaire une mosaïque de sols qui plaît tant aux vignerons car elle permet d’y planter les cépages les plus adaptés. On trouve ici évidemment plusieurs sortes de calcaires : durs, conglomérats tendres, éblouis d’origine fluviale, ainsi que des marnes et des dolomies. L’autre particularité est la très grande amplitude thermique lors de la phase de maturité des raisins. En clair, l’été, les journées sont chaudes mais les nuits sont fraîches. Les vins concervent leur fraicheur, si précieuse pour l’équilibre des vins dans la région.  La Syrah s’exprime particulièrement bien dans la région. Le style charnu des rouges, travaillés à merveille, déroulent cette chair à la fois soyeuse et très fraîche ; le parfum prend le pas sur la matière, jamais pesante. La grande cuvée Guilhem Gaucelm, longuement élevée en foudre, est une des plus brillantes expressions languedociennes actuelles.