Porto Vintage 2003
Taylor's

« C’est l’archétype parfait du grand Vintage à maturité, avec ces touches de mûre sauvage, de bleuets, de figues rôties, de cacao… Les palais fins souligneront la touche de feuille de menthe et la cerise à l’eau-de-vie en rétro-olfaction ! Superbe bouteille qui tord le cou aux a priori sur le très solaire millésime 2003 ! »

Chers membres passionnés,

Si vous êtes déjà venus à l’une des masterclass que j’anime au cours de l’année, vous connaissez ma passion pour les vins du Douro et ses grands portos. En 2006, j’ai remporté le Master of Port, et depuis, je m’émerveille face à la complexité qu’atteignent les grands porto Vintage ou tawny de la région !

Nous retrouvons aujourd’hui un énorme coup de cœur de toute l’équipe, suite à une dégustation du Vintage 2003 de la maison Taylor’s. À 23 ans, c’est l’âge où la magie opère dans les grands vintages de la région du Douro, et plus singulièrement chez Taylor’s qui, dans le style « anglais » de ses porto Vintage, cultive des équilibres particuliers.

Avant de vous parler du vin et de ces équilibres, j’aimerais rappeler que pour élaborer ce genre de grands vins, on choisit l’essence du vignoble maison : les meilleurs coteaux, les plus vieilles vignes, les plus belles expositions. Un vignoble classé « A » à 100 %, dans l’échelle des crus de A à F du Douro.

Puis vient le choix des raisins, où, pour produire le meilleur, il faut accepter de tout perdre. Une fois ces raisins cueillis et triés soigneusement, ils sont passés en lagares traditionnels (cuves basses où l’on vinifie artisanalement au pied les raisins). La fermentation démarre, puis l’on mute le jus en fermentation avec une eau-de-vie neutre à 77 %. Selon le moment choisi par la maison, les sucres sont plus ou moins importants. Par style « anglais », on souligne le fait que les vintages sont plus secs que dans les styles « portugais », qui mutent plus tôt et font des vins plus doux.

2003, qui fut, comme vous le savez, l’un des millésimes les plus chauds et précoces des 50 dernières années, avait laissé penser que les vins seraient « trop riches, trop denses, pas assez équilibrés »… C’est en fait tout le contraire, et le grand Vintage de la maison est une pépite dans ce millésime ! Je me suis régalé de sa sève impériale, de son côté « mûre-feuille de menthe », de la fraîcheur qu’il dégage et du grain de tanin qui sèche en sensation la douceur, avec, en rétro-olfaction, cette pointe de cacao juste magique ! Énorme bouteille !

Beaucoup de membres qui sont déjà venus à des soirées chais d’œuvre autour des vins du Douro le savent : boire de grands porto de ce type à maturité, c’est s’immiscer dans l’art de vivre et plonger dans l’univers si attachant des vintages. Une fois qu’on y a goûté avec une ganache de cacao pur origine qui propose un accord parfait, on a du mal à s’en passer !

Ces quelques flacons viennent directement de l’œnothèque du domaine et vous réservent forcément le relief le plus frais et le plus complexe que vous pourrez trouver.

Mon conseil : offrez-vous cette parenthèse de vie, ce moment magique des grands vintages à maturité, car l’expérience est inoubliable. Servez-le sur un roquefort de grand pedigree, comme ceux de la ferme du Vieux Berger, et enchaînez derrière sur un dessert au cacao peu sucré, ou sur des figues rôties. Vos papilles n’en reviendront pas !