Pouilly-Fuissé 1er Cru Vignes Blanches 2020
Domaine Thibert

« Début octobre, au milieu d'une semaine bourguignonne absolument exceptionnelle, j'ai retrouvé Christophe et Sandrine Thibert à Fuissé. Je connaissais déjà la magie de leurs vins, mais cette nouvelle visite a été une confirmation éclatante : cette famille possède un talent immense, une générosité rare et une conception du temps qui force mon admiration. J’ai flashé sur six vins, deux grands millésimes, avec quelques bouteilles déjà patinées par les années… Un pur bonheur pour le sommelier que je suis ! »

Chers Burgundy lovers,

Voici le récit d’une remarquable visite datant de début octobre, où je suis revenu sur mes terres natales bourguignonnes, afin de prendre la température des 2025, mais aussi de remettre des mots sur les derniers tirages qui arrivent sur le marché à cette période.

Le programme avait de quoi faire tourner la tête : Sauzet à Puligny-Montrachet, Vincent Dureuil à Rully (24 vins dégustés, tous exceptionnels sur 2024…), mais aussi Bruno Colin à Chassagne-Montrachet, le Château de la Tour avec Édouard Labet… Et quelques autres…

Revenons à Fuissé, pour débuter ce récit : vous connaissez peut-être déjà mon histoire avec cette famille. Tout avait commencé au printemps 2023, autour d'un déjeuner avec Antoine, un membre historique du club, et d'une bouteille de Saint-Véran Bois de Fée 2018 découverte presque par hasard sur la carte du restaurant Oui mon Général. Je me souviens encore de notre stupéfaction devant ce vin, de sa profondeur, de son énergie, et surtout de cette émotion assez inexplicable que peuvent provoquer certaines grandes bouteilles. Deux semaines plus tard, j'avais pris la route de Fuissé pour rencontrer la famille et comprendre les raisons d'un tel choc.

Trois ans et demi plus tard, j'ai retrouvé Christophe et Sandrine au domaine, avec un petit groupe de passionnés américains. Leur accueil a été d'une générosité formidable, et la dégustation nous a rapidement entraînés dans les subtilités de leur patrimoine viticole, à travers une succession de terroirs, de millésimes, qui jusqu’alors, n’avaient pas encore été mis sur le marché. Oui, des 2020 vendus 6 ans après la récolte… Personne ne fait cela en Bourgogne aujourd’hui ! Je trouve cette philosophie admirable. Elle témoigne d'une confiance absolue dans la qualité des raisins, dans les terroirs et dans la capacité de leurs vins à traverser les années. Elle traduit aussi un profond respect pour ceux qui vont les boire.

Pour ceux qui connaissent, vous pouvez d’ores et déjà vous plonger dans le j’achète, pour découvrir les cuvées et les nuances des derniers sortis de la cave. Pour les autres, l'histoire moderne du domaine a commencé en 1967, lorsque René et Andrée Thibert ont acquis leurs premières vignes à Fuissé. Huit générations de tradition vigneronne ont nourri cette aventure, aujourd'hui portée par Christophe, revenu au domaine en 1991, et sa sœur Sandrine, qui l'a rejoint en 1999. Près de 30 hectares, répartis en propriété et fermage, entre Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran et les appellations du Mâconnais, qui composent désormais une mosaïque de terroirs assez fabuleuse. Son travail, nourri notamment par ses échanges avec Arnaud Ente et Fabien Duperray, a gagné au fil des années une précision absolument remarquable. Je le disais à Christophe en dégustant certains 2020 : le niveau de précision est supérieur aux 2017, 2018 que nous avons déjà fait déguster aux LAB et en Masterclass.

Je vous invite vraiment à découvrir cette série, à comparer les terroirs, à prendre le temps de les déguster à table et, surtout, à garder précieusement le nom de cette famille dans vos carnets. Je suis convaincu que certains de ces vins vous réserveront de très grandes émotions !

Avant de plonger dans le j’achète et le détail des cuvées, un petit mot pour celles et ceux qui aiment se rendre dans les domaines : oui, ils accueillent les particuliers, et Fuissé est un village magnifique… Nous avons prolongé notre petit tour à L'Ô des Vignes, la table de Stéphane et Sébastien Michel, où nous avons partagé un moment suspendu. La jeune cheffe, bras droit de Stéphane, venait tout juste d'être distinguée par le fameux col bleu-blanc-rouge des Meilleurs Ouvriers de France. Une distinction qui résonne évidemment tout particulièrement pour moi ! Allez-y, le restaurant gastronomique est incontournable et la carte des vins pleine de pépites !

Place maintenant aux six trésors que nous avons sélectionnés, avec deux millésimes qui racontent merveilleusement le savoir-faire de la famille Thibert.

2022 d'abord, millésime généreux, mûr et équilibré, dont la belle réussite dans le Mâconnais se traduit par des vins pleins de chair et d'éclat. 2020 ensuite, année solaire et précoce, qui a demandé une précision considérable dans le choix des dates de vendange. Christophe a commencé à récolter certaines parcelles exposées au sud dès le 17 août ! Un millésime de viticulteur, comme il l'a lui-même expliqué à Neal Martin de Vinous, avec une recherche permanente d'équilibre entre concentration, fraîcheur et expression minérale.

Autre détail passionnant : Christophe travaille ses vignes dans une logique de renouvellement permanent, en remplaçant les pieds morts et en préservant ses vieilles sélections massales. Il adapte ensuite les proportions de cuve et de bois à chaque terroir, avec une recherche de précision qui explique en grande partie la personnalité de ses vins.

Commençons par le Mâcon-Fuissé Bois de la Croix 2022

J'adore cette cuvée, car elle raconte à elle seule toute l'ambition du domaine ! Les vignes se trouvent entre Fuissé et Loché, à proximité d'un bois, sur un substrat volcano-sédimentaire particulièrement intéressant. Le matériel végétal provient notamment de sélections massales, et Christophe a longtemps travaillé à améliorer la précision du vin, tout en repoussant progressivement sa date de commercialisation.

Lors de mes premières dégustations, il m'avait raconté qu'il avait fallu onze années pour parvenir à ce résultat et décaler la commercialisation ! Côté vinification, le domaine privilégiait historiquement la cuve, avec une petite proportion fermentée en pièces bourguignonnes, autour de 9 % sur une précédente édition. Une utilisation du bois particulièrement mesurée pour préserver l'identité du terroir. Dans le verre, ce Mâcon est un ravissement pour les sens, autour de la poire, d’une pointe de noisette, avec une empreinte saline en cœur de bouche. Un coup de cœur de la série !

On monte en gamme ensuite avec le Pouilly-Fuissé Les Héritiers 2022 : l'une des cuvées les plus passionnantes pour comprendre la philosophie de Christophe. Anciennement baptisée Héritage, elle réunit une vingtaine de parcelles, voire davantage selon les millésimes, réparties sur différentes expositions et altitudes de Fuissé.

Les vignes affichent environ 60 ans d'âge moyen et plongent leurs racines dans une extraordinaire diversité géologique : marnes argileuses, colluvions calcaires, grès, mais également formations volcaniques et roches anciennes. La cuvée est un véritable travail d'assemblage, dans lequel Christophe recherche la complémentarité des lieux. L’élevage se fait toujours entre cuve inox et fûts, avec près d'un quart du vin passant une dizaine de mois sous bois. Là encore, on surfe sur les instances de poire bien mûre, mais le cœur de bouche est beaucoup plus complexe et dense que sur le Mâcon. J’ai été impressionné de voir que ce 2022 ne présente aucune chaleur, ni jeu d’amertume, pourtant typiques du millésime sur l’appellation !

Cap ensuite sur Saint-Véran, avec Les Champ Rond 2020, à Leynes, sur une parcelle légèrement inclinée, avec environ 5 % de pente, où les sols calcaires participent à l'identité de ce Saint-Véran.

J'aime beaucoup cette cuvée parce qu'elle permet de mesurer à quel point les meilleurs terroirs de Saint-Véran peuvent rivaliser avec leurs voisins plus prestigieux (un classement des 1ers crus est en cours, je vous en parlerai bientôt !). Christophe associe ici élevage en cuve et passage sous bois, en recherchant un équilibre entre le développement de la matière et la conservation de l'énergie du vin. Le 2020 est sublime, entre fleurs blanches, poire crassane, sensations marines et iodées. Le tout livré avec une pureté désarmante. Mes amis américains étaient littéralement scotchés par ce Saint-Véran, alors que 24 heures avant, ils buvaient des Chevaliers-Montrachet à maturité de chez Sauzet…

Derrière, la pièce maîtresse de la gamme est assurément le Saint-Véran Bois de Fée 2020 : mon chouchou historique ! Bois de Fées se situe sur les coteaux de Chasselas, avec une belle exposition sud-ouest et de très vieilles vignes, dont certaines atteignent déjà 85 ans et un sous-sol calcaire du Bajocien. Un cru qui a vu le jour dans la gamme en 2009. En termes de style, ce vin comporte un peu plus d’élevage sous bois (30 %). Christophe a notamment travaillé avec des fûts François, dont la patine accompagne la matière sans prendre le dessus sur le caractère du lieu. Le temps passé en cave participe ensuite à l'intégration de l'élevage.

De toute évidence, Bois de Fée fait partie des terroirs qui mériteraient de figurer parmi les futurs Premiers Crus de Saint-Véran. Vous comprendrez ce que je veux dire en y trempant vos lèvres, le 2020 est une bombe !

Petit détour également par Vinzelles, pour décrire le Pouilly-Vinzelles Les Longeays 2020. Cette petite appellation est absolument passionnante, et quand on se rend sur ce coteau plein est, où se situent les Quarts, on comprend la dimension du terroir. Les Longeays jouxtent littéralement le célèbre climat Les Quarts, dont je vous avais notamment fait découvrir les vins des frères Bret. Dans le verre, c’est un vin légèrement plus mûr, qui évoque la poire, l’ananas frais, la banane séchée, avec la craie qui pousse derrière. La bouche en demi-corps est traversée d’une énergie citronnée, et une allonge digne du statut de premier cru, que la parcelle a acquise en 2024 pour la petite anecdote (vous retrouverez donc ce vin étiqueté premier cru, à partir des 2024).

Enfin, clou du spectacle et véritable diamant de la gamme : le Pouilly-Fuissé 1er Cru Vignes Blanches 2020.

La parcelle couvre 1,33 hectare, sur les hauteurs de Fuissé, à mi-coteau, avec une exposition sud/sud-est. La pente atteint environ 23 %, favorisant le drainage des sols argileux reposant sur un substrat calcaire et marneux.

Le travail de cave est particulièrement intéressant : pressurage en grappes entières, débourbage statique à froid, puis élevage long d'environ 23 mois, avec 30 % du vin élevé pendant dix mois en fûts de chêne français à grain très fin. Dans le verre, j’ai mis à ce flacon ma plus belle note +++++, pour sa capacité à transpirer la craie, avec cette impression de talc sur la langue, un peu comme on l’a dans un Grand Cru Les Clos à Chablis ou dans un Corton-Charlemagne. Une présence en bouche exceptionnelle, associée à une finesse et une allonge, qui ont tout simplement plié le match face aux autres cuvées ! Seul hic dans l’histoire : les volumes ici sont très faibles !