Pouilly-Fumé 2024
Domaine les Poëte

« Au-delà de leur coffre et de leur texture, les cuvées de Guillaume Sorbe me fascinent par leur capacité à faire oublier le sauvignon lui-même. Aucune exubérance variétale, aucune démonstration aromatique… Mais le terroir, le temps… et une précision absolument remarquable ! »

Chers membres passionnés,

Cela fait maintenant près de dix ans que nous suivons Guillaume Sorbe. J’ai l’impression que c’était hier, et j’écris ces lignes en me souvenant de ma première visite au domaine… Une aventure qui marque au fer rouge !

Pour ceux qui aiment les petites histoires, Guillaume est un ancien sommelier devenu vigneron. Un personnage attachant, bourré de convictions, d'énergie et d'une forme de radicalité qui m'a rappelé Didier Dagueneau à ses débuts. Millésime après millésime, Guillaume a su aller au bout de ses convictions, avec une ligne conductrice très nette et un outil précieux : le temps… Imaginez une seconde que vous bossez aujourd’hui et que vous êtes payés quatre ans plus tard… Franchement, pour un si jeune domaine, c’est presque impensable quand on mesure le BFR d’un domaine de cette taille !

En termes de style, si vous craignez les blancs du Berry qui campent sur leur aromatique variétale, alors vous êtes au bon endroit ! Pas de buis, de fruits exotiques ou de bourgeons de cassis au domaine. Guillaume approche le sujet à l’opposé total de ses voisins. Il bride les rendements, vendange tôt, cherche de bons pH pour de longs élevages. Il travaille sans soufre pendant près d'une année et laisse systématiquement les fermentations malolactiques se dérouler. Certains de ses vins prolongent leurs élevages près de trois ans sur lies très fines, en préservant naturellement le gaz carbonique. Toute cette philosophie poursuit un seul objectif : faire disparaître les nuances du cépage derrière le terroir !
Et si vous avez déjà dégusté quelques millésimes du domaine, vous savez que le pari est réussi !

Nous accueillons aujourd’hui les tout premiers 2024 pour le Pouilly-Fumé et le fameux S des Poëte, vin assez addictif, d’une efficacité redoutable à l’apéro ! Ce millésime retrouve, selon Guillaume, cette fraîcheur ligérienne que beaucoup d'entre nous adorent : des vins tendus, digestes, lumineux, construits autour de la gourmandise et de la précision.

À l'inverse, les parcellaires nés en 2022 offrent une autre lecture du domaine. Plus amples, plus profonds, assez sculptés dans leur matière, ces vins alignent un profil hautement gastronomique et une fraîcheur remarquable. C’est assez saisissant !

Plongez vite dans le J’achète pour saisir les nuances de ces cuvées qui cristallisent aujourd’hui l’admiration de nombreux sommeliers et passionnés !

Commençons en fraîcheur avec le S 2024 et le Pouilly-Fumé 2024, qui constituent deux magnifiques portes d'entrée dans l’univers de Guillaume. Les deux vins sont élevés dix-huit mois, en cuve pour la cuvée « S » et en partie sous bois (demi-muids de 400 litres pour ¼ de la cuvée) pour le Pouilly.

Le « S » n’affiche, malgré la fraîcheur du millésime, aucune fibre végétale. Il est à la fois dynamique et parfumé, avec un prisme finement chlorophyllien. J’avais mis les 2020 dans les coffrets Épicurien de Chais d’œuvre, c’était déjà très bon, mais 2024 colle beaucoup plus à l’idée que l’on se fait des vins de la région !

À ses côtés, le Pouilly est plus complexe, les notes de pierre frottée accompagnent un vin au bouquet déjà très communicatif. En bouche, il affiche naturellement plus de fond, plus d’allonge et plus de complexité grâce à cette fine patine sous bois.

Les véritables monuments de la gamme arrivent ensuite.

Argos 2022, sur Quincy, impressionne par son équilibre entre l’ampleur et la minéralité. La richesse naturelle du millésime n’écrase jamais son dynamisme. On passe par les agrumes mûrs, les herbes fraîches, les notes un peu fumées et cette salinité liée au sous-sol qui anime les papilles. La malo est faite, mais les petits rendements permettent de capter un maximum de sels minéraux, qui rejaillissent à ce stade d’évolution.

Orphée 2022, issu de Reuilly, pousse encore plus loin cette recherche de profondeur. Vin toujours un peu plus ample, plus charnel, il déploie une matière sculptée par près de trois années d'élevage. Le fruit s'efface progressivement au profit des épices, des zestes confits, des infusions de plantes et d'une minéralité qui étire la finale de bouche !

Enfin, Toison d'Or 2022 est probablement la bouteille la plus déroutante de la gamme. Guillaume y travaille le pinot gris, mais celui-ci ne prend pas des airs alsaciens : vinifié en blanc, élevé longuement, il développe une matière ample, veloutée, presque, où les fruits jaunes mûrs, les épices douces et une superbe salinité s'entremêlent avec beaucoup de distinction. Un vin profondément gastronomique, qui démontre une fois de plus que Guillaume refuse de se laisser enfermer dans les codes de son appellation.

Côté prix, Guillaume Sorbe continue de proposer des vins accessibles (34 € la cuvée la plus chère du domaine…) et des vins d’une grande complexité que je vous invite à déguster si ce n’est pas déjà fait ! Et n’hésitez pas à mettre quelques magnums en cave, on s’est amusés à rouvrir des 2015 il y a quelques semaines, c’était sublime !