Pouilly-Fumé Silex 2011
Domaine Didier Dagueneau

Imaginez ce qui se passe dans la tête d'un sommelier quand Louis-Benjamin Dagueneau lui dit : "Je peux te sortir 12 Silex 2015 et 12 Silex 2011 si tu veux Manu"… Un rêve absolu quand on connaît la rareté des vieux millésimes de cette cuvée qui fait fantasmer tous les amateurs de grands sauvignons de terroir. Pour ceux qui découvrent, nous parlons avant tout d'un "lieu" et non d'un cépage, qui sur la butte de Saint-Andelain, offre au sauvignon une race et une allonge très singulière ! Le 2011, qui entre enfin dans la phase intéressante de l'évolution souhaitable pour cette cuvée, propose un festival de sensations et de saveurs. Les notes d'herbes fraîches, ont désormais virées vers des notes d'infusion, le pomelos est devenu confit, le vin a perdu en hauteur ce qu'il a gagné en largeur. En bouche, l'ensemble reste fin, très fin. C'est sans conteste, le meilleur vin du millésime dans la région, un truc de malade comme à chaque fois qu'une bouteille de Dagueneau prend un peu d’âge !

Pour se rendre compte de l'émotion proposée par un vieux Silex, il faut aujourd'hui boire un 2008, un 2001 ou un 2000. A ces différents stades d'évolution, les bouquets sont délirant. Certains truffent, d'autres partent dans le miel, la cire d'abeille, les herbes en infusion, c'est un shoot sensoriel d'une intensité rare, et surtout un vin d'une délicatesse de texture inouïe. Aujourd'hui, Chais d'œuvre vous permet de cocher une case, en prenant un peu d'avance sur les longues années qui permettent à ce vin de livrer tout son potentiel. Profitez-en, ce genre d'occasion ne se représentera certainement pas !