Puligny-Montrachet 2020
Maison Philippe Pacalet

Commençons ces quelques lignes autour du Chablis Beauroys, qui est un premier cru avec les habits d’un grand cru. Beaucoup de minéralité, un contraste iodé, marin, qui jouxte avec la craie. Beaucoup de peau d’agrume viennent en renfort, on sent la patte du pressurage pour aller chercher l’âme des lieux. Derrière, j’invite les curieux à regarder de près le Ladoix blanc du domaine, une appellation qui pose le style Cote d’Orien de Philippe. Beaucoup de panache sur les 2020, millésime que j’adore en blanc, qui prend plus de rythme et de sapidité que les 2018 que nous avions présentés. Dans le verre, beaucoup de fleurs blanches, un peu de craie, de châtaignes et de nefles. J’adore l’idée de faire reconnaître un peu plus certains secteurs de Ladoix, bien plus réputés en rouge... Mais il y a des trésors, un peu comme dans chaque village de Bourgogne d’ailleurs. Pensez-y si vous voulez découvrir le savoir-faire maison. En montant dans les tours, le duo Meursault-Puligny est magnifique. Choisir entre les deux est un crève-cœur, tant le Puligny brille par son relief minéral, sa pointe d’agrume et de cédrat, avec peu de bois en perception. Il a moins d’épaisseur que le Meursault, mais plus de cœur salivant. Il est pour les puristes ! Dans le Meursault, on ne s’étale pas sur la table quand même... On presse fort au domaine, on bosse la réduction fine, et surtout on tire le sel. Dans le Corton Charlemagne, c’est plus la même conversation, on monte de 3 étages en densité, en sel, en longueur. Grosse concentration aromatique, sans pour autant tomber dans le confort d’un boisé facile, c’est un vin qui annonce une trajectoire fabuleuse, mais qui se laisse approcher. Côté prix, ça décoiffe sérieusement, mais voyez-y la quintessence du savoir-faire maison, et surtout des choix d’hyper qualité pour lesquels Philippe est intransigeant. Vous noterez beaucoup de salinité dans le cœur de bouche pour ce vin qui est aussi salin qu’étoffé.
En rouge, les 2019 sur Nuits et Pommard font une entrée fracassante sur scène. Ambiance vendange entière of course, portée par le menthol, le noyau, les fleurs, mais avec la grâce tactile de ce millésime d’anthologie. Le Nuits est un poil plus épicé, le Pommard plus tellurique et floral, à vous de choisir parmi ces deux vins déjà éblouissants, mais encore jeunes ! Quand on boit les 2015 en ce moment, on a hâte de les voir vieillir. Pour celles et ceux qui n’ont jamais bu le Bressandes en Corton, voyez-y une des plus grandes bouteilles de Côte de Beaune. De quoi cocher des cases parmi les vins de légende !

Commençons ces quelques lignes autour du Chablis Beauroys, qui est un premier cru avec les habits d’un grand cru. Beaucoup de minéralité, un contraste iodé, marin, qui jouxte avec la craie. Beaucoup de peau d’agrume viennent en renfort, on sent la patte du pressurage pour aller chercher l’âme des lieux. Derrière, j’invite les curieux à regarder de près le Ladoix blanc du domaine, une appellation qui pose le style Cote d’Orien de Philippe. Beaucoup de panache sur les 2020, millésime que j’adore en blanc, qui prend plus de rythme et de sapidité que les 2018 que nous avions présentés. Dans le verre, beaucoup de fleurs blanches, un peu de craie, de châtaignes et de nefles. J’adore l’idée de faire reconnaître un peu plus certains secteurs de Ladoix, bien plus réputés en rouge... Mais il y a des trésors, un peu comme dans chaque village de Bourgogne d’ailleurs. Pensez-y si vous voulez découvrir le savoir-faire maison. En montant dans les tours, le duo Meursault-Puligny est magnifique. Choisir entre les deux est un crève-cœur, tant le Puligny brille par son relief minéral, sa pointe d’agrume et de cédrat, avec peu de bois en perception. Il a moins d’épaisseur que le Meursault, mais plus de cœur salivant. Il est pour les puristes ! Dans le Meursault, on ne s’étale pas sur la table quand même... On presse fort au domaine, on bosse la réduction fine, et surtout on tire le sel. Dans le Corton Charlemagne, c’est plus la même conversation, on monte de 3 étages en densité, en sel, en longueur. Grosse concentration aromatique, sans pour autant tomber dans le confort d’un boisé facile, c’est un vin qui annonce une trajectoire fabuleuse, mais qui se laisse approcher. Côté prix, ça décoiffe sérieusement, mais voyez-y la quintessence du savoir-faire maison, et surtout des choix d’hyper qualité pour lesquels Philippe est intransigeant. Vous noterez beaucoup de salinité dans le cœur de bouche pour ce vin qui est aussi salin qu’étoffé.
En rouge, les 2019 sur Nuits et Pommard font une entrée fracassante sur scène. Ambiance vendange entière of course, portée par le menthol, le noyau, les fleurs, mais avec la grâce tactile de ce millésime d’anthologie. Le Nuits est un poil plus épicé, le Pommard plus tellurique et floral, à vous de choisir parmi ces deux vins déjà éblouissants, mais encore jeunes ! Quand on boit les 2015 en ce moment, on a hâte de les voir vieillir. Pour celles et ceux qui n’ont jamais bu le Bressandes en Corton, voyez-y une des plus grandes bouteilles de Côte de Beaune. De quoi cocher des cases parmi les vins de légende !