Rheinhessen Binger Riesling Quarzit Trocken 2020
Weingut Riffel

« Une rampe olympique pour un tartare de Saint-Jacques au yuzu servi avec une espuma de béarnaise aux herbes fraîches ! » Chers membres passionnés, voici la dernière ligne droite de cette année 2022, avec en ligne de mire, Noël et ses moments scintillants en famille. En pensant au menu de vos fêtes, toute l’équipe s’est mise en mode « Top chef » avec comme thème d’épreuve : vous recevez 10 convives connaisseurs, vous avez peu de temps, un budget limité, mais vous devez les envoyer au 7ème ciel en une bouchée... et une gorgée ! C’est de là qu’est sortie l’idée de cette bouchée, dont nous vous livrons les secrets dans ce livret. Bon, on vous l’avoue, l’idée est inspirée de David Bizet, le brillant chef 2 étoiles du Peninsula à Paris, qui nous a soufflé la recette au creux de l’oreille. Pour la mettre en relief et provoquer l’émotion à la première gorgée, voici un de mes plus gros coups de cœur en Allemagne de l’année, une énième démonstration de la maîtrise germanique sur leurs terroirs particulièrement adaptés au riesling. Et c’est dans le Rheinhessen que je vous emmène, pour découvrir le travail en biodynamie de Carolin et Erik Riffel, deux vignerons passionnés qui, lors de leur séjour en France, sont passés nous faire découvrir leurs terroirs. Et quels terroirs, il suffit, pour s’en rendre compte, de faire un petit saut sur leur site pour saisir la topographie de la région et de ses collines vallonnées qui regorgent de trésors géologiques en sous sols. Dans leur gamme qui, du simple Kabinett au grand cru, donne le sourire, j’ai flashé sur cette cuvée baptisée « Quartzit », une parcelle qui met en lumière un sous sol riche de pierres sédimentaires aux reflets rougeâtres qui ont donné leur nom au Scharlachberg, le grand cru voisin. Cette roche assez « unique » dans la région confère rythme et relief au cépage riesling. Dans ce vin, j’ai adoré la précision, le caractère vibrant et sapide de ce grand vin sec qui, au-delà des codes aromatiques variétaux, propose une partition remarquable sur le fumé, la pierre à fusil. Évidemment, elle est le fruit d’une viticulture d’élite, de rendements serrés, mais aussi d’une vision des fermentations en levures indigènes. Vous noterez à la dégustation que le taux de soufre est faible, chose rare en Allemagne, et le vin épanoui malgré la jeunesse. Bref, un coup de cœur pour ce vin qui, sans être un grand cru, embarque par la griffe de son terroir !

Vous emmener ailleurs, vous prendre par la main pour de nouvelles rencontres et de nouveaux plaisirs ! Telle était la promesse faite par l’équipe en janvier 2022, nous pensons avoir fait le nécessaire pour tenir cette ligne et espérons que vous avez apprécié ce voyage. Nous tenions par ces quelques lignes, à vous remercier pour votre fidélité ! Alors en ouvrant cette bouteille à Noël (ou plus tard), voyez-y avant tout un grand blanc aux vertus gastronomiques illimitées... Que vous tentiez votre chance avec cette Saint-Jacques en tartare ou que vous fassiez le choix d'une huître en gelée de pomme granny, ce riesling répondra présent à toutes les sollicitations marines et iodées. Même votre saumon fumé de Noël ne se plaindra pas, surtout si vous lui offrez un petit gel de citron vert pour le pepser ! Peut-être l’ouvrirez-vous pour découvrir les vertus du Quartzit, où tout simplement comme un joli blanc qui dynamitera vos papilles à l’apéro. Quoiqu’il en soit, nous vous souhaitons de merveilleuses fêtes de Noël, et plein de moments de bonheur partagé !