Rivesaltes Rancio 2004
Domaine Danjou-Banessy

Dans la catégorie " vins de méditation de l'année ", le gagnant est... Voici juste après votre réveillon de Noël, un vin qui va piquer votre curiosité, un vin plein de mystère, un délice, une vraie invitation au voyage qui fera vibrer de bonheur, ceux qui parmi vous se passionnent pour les vins oranges, les vins de macération et comme ici, les vins de type " Rancio ". Qu'ils viennent d'Andalousie, du Gaillacois, de Porto, ou du Roussillon comme ici, les Rancio sont des vins fabuleux qui ne supportent pas la médiocrité. Pour vous donner un petit apperçu de ce que la région propose de meilleur, j'ai séléctionné pour vous le tout dernier Rancio des frères Danjou, leur fabuleux 2004. Véritables maîtres de leur région de l'Agly, ils signent en effet, au delà d'une gamme sublime de blancs et rouges, une poignée de bouteilles de type Rancio, qui naissent de cépages blancs élevés sous voile, comme on le fait dans le Jura ou à Xères en Andalousie. Ce 2004, qui s'est affiné près de 10 ans en fûts, est une ode à la complexité, un vin d'une prodondeur troublante : le nez s'anime de noix, de café, de réglisse, d'encens, de raisins secs, de figue... C'est un feu d'artifice ! En bouche, le moelleux dessiné par la concentration (6hl/ha) après évaporation, rend l'attaque de bouche onctueuse et dense, tandis que la finale acidulée vient trancher avec panache cette bombe de concentration et d'extraits secs. On passe par les touches de moka, de cacao, de curry, c'est presque indescriptible, tellement c'est complexe et long. Au domaine, ils le servent avec de véritables anchois frais de Collioure, une tradition unique de la région et un mariage d'amour, que je vous souhaite de déguster au moins une fois dans votre vie !

Anchois et Rancio sec, c'est d'abord une partition à jouer dans la catégorie " art de vivre ", mais les pistes pour fabuleux rancio sont bien plus nombreuses, croyez moi ! En fin de repas sur certains fromages, c'est juste sensationnel : vieux Gouda, vieux Comté, Parmesan de compétition, et même au contact de fromages fort type pate lavée, les mariages sont sublimes. Plus original, vous pouvez essayer avec une crème brulée de foie gras au café, qui marche admirablement avec ce genre de vins de type oxydatif. Evidemment, ce genre de vin necessite une certaine habitude des vins élevés sous voile, mais si vous adorez les vins du Jura, de Xèrez, et de Madère de grandes maison, alors vous vous roulerez par terre en buvant ce trésor. Et ça, tous les sommeliers qui en ont en cave, vous le diront !