Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2023
Domaine François Carillon

« Le simple aligoté du domaine donne le ton du millésime… il est superbe ! Le reste, c’est du cœur de roche, une lecture lumineuse et intense des terroirs de Puligny ! »

Chers membres passionnés, après la Corse, les pentes de Condrieu hier soir, cap sur le saint des saints : Puligny-Montrachet. Rien que le nom, et déjà le cœur des Burgundy lovers du club bat plus fort. Ce matin, c’est chez François Carillon qu’on s’arrête. Un domaine que je suis depuis plus de 15 ans, et dont j’attends chaque millésime avec une impatience de collectionneur. Je ne vais pas vous mentir : 2022 m’avait déjà emballé (un Perrières 2022 transperçant). Mais aujourd’hui on met le projecteur sur 2023 : très beau, un poil plus mûr, mais d’une classe absolue ! Je dis ça en pensant à Florian, Valentin, et Arthur, à qui je mettais une bouteille d’aligoté du domaine à l’aveugle, juste avant de les clouer avec un Puligny Perrières ! Alors on peut le dire sans trembler : le niveau atteint est exceptionnel. François Carillon, si vous n’avez jamais goûté, c’est l’épure, le sel, le souffle, et une patine délicate du bois. Et sur ce millésime mûr mais parfaitement équilibré, son style trouve un relief encore plus passionnant : des vins toujours fuselés, mais qui gagnent en étoffe sans jamais s’alourdir. C’est un peu comme si le terroir parlait plus fort… mais avec les mots choisis d’un grand vinificateur.

Plongeons dans la gamme, qui est très large, avec l’aligoté tout d’abord, qui plante le décor : précis, légèrement boisé (3 % de bois neuf), sapide, c’est l’un des plus beaux de la Côte. Je suis vert d’avoir manqué sur le site les derniers 2022, qui sont délicieux, alors je préfère vous le dire, je serai connecté cette fois-ci !

Puis viennent les Puligny villages — le classique, tendu, salin, floral (acacia, fleurs blanches), mais pas simple (c’est parfois le cas dans les villages de Puligny !). Je pense pouvoir dire, avec cette vendange 2023, que les villages de Puligny ont une étincelle que certains Meursault des bas du village n’ont pas !

Vous retrouverez aussi « Le Clos du Vieux Château », plus ample, plus généreux, car c’est une vigne plus précoce du domaine. Mais on garde la classe de Puligny ! Ensuite, on monte dans les Enseignères, ce village surdoué au profil cristallin et profond qui épouse les Bâtard-Montrachet. Ceux qui ont reçu ce mois-ci leur coffret « Esthète », savent de quoi on parle !

Et puis… le sommet sur Puligny de la gamme : Combettes et Perrières. Deux expressions inoubliables de l’appellation, l’un pour son étoffe de Grand Cru, l’autre pour sa minéralité ciselée comme un bloc de pierre. Des vins qui vous laissent littéralement sans voix, et pour lesquels je m’incline systématiquement !

Un dernier mot sur les outsiders du village : le Murger des Dents de Chien sur Saint-Aubin, qui rappelle combien ce terroir, qui épouse les hauteurs du Montrachet, est à part. Une minéralité un peu plus brute que les villages de Puligny, mais un coffre et une allonge qui sont à la hauteur de son positionnement assez haut de gamme !

Sur Chassagne, le Champ-Gain n’est pas à négliger au domaine, c’est une très belle cuvée. Avec 2 ha, il y a de quoi trouver les meilleures inerties entre matière et barriques, ce qui rend toujours très homogène le rendu de ce vin, qui s’épanouit assez vite. Dans le verre, ce sont les fleurs blanches, la craie humide, avec un côté talqué en bouche ! Les derniers 2020 que j’ai servis en masterclass ont posé pas mal de membres au fond de leur fauteuil ! Goûtez-y !

Pourquoi j’achète ? D’abord parce que j’ai beau essayer de les garder, je manque toujours de beaux Puligny dans ma cave perso, et je dois dire qu’avec ceux de Sauzet, les vins de François Carillon me parlent ! J’achète aussi ce millésime, parce que les équilibres atteints cette année sont superbes, et que François Carillon et son équipe ajustent le taillage de ce diamant si singulier : Puligny ! J’achète enfin l’aligoté pour l’initiation (quel bonheur), les villages pour la lecture du style, et les 1ers crus pour la grande littérature.