Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2024
Domaine François Carillon

Chers membres passionnés,
Après les rouges infusés de Danjou-Banessy, les pinots ensorcelants d’Annabelle Braun en Alsace, ou la fameuse Roche aux Moines 2022 de Damien Laureau (un des plus beaux jamais dégustés au domaine), retour en cette fin de semaine dans ce que la Bourgogne offre de plus lumineux et vibrant : Puligny-Montrachet, au travers d’une de mes adresses préférées de l’appellation : François Carillon. Cela fait maintenant plus de quinze ans que je suis ce domaine, et je ne suis pas le seul dans l’équipe à souligner la beauté des vins proposés, depuis l’Aligoté juste bluffant, jusqu’aux plus beaux premiers crus !
Vous le savez désormais depuis quelques semaines, le millésime 2024 est une année de faibles rendements, l’opposé total de 2023 ! Mais c’est un millésime magnifique en blanc, qui rappelle un peu les 2014 à leur naissance. Tout ce que j’ai pu déguster affiche un contraste fort entre tension naturelle et concentration, le tout bercé par des degrés modérés.
Je vais vous faire une confidence : Valentin et Louise sont déjà dans les starting-blocks pour saisir l’Aligoté 2024 qui, comme chaque année, est une petite bombe. Ce vin donne immédiatement le ton du millésime, avec une trame fuselée, saline, et cette fine patine du bois (3 % de bois neuf) qui complexifie son relief. On pourrait le confondre à l’aveugle avec de beaux chardonnays. Son rapport prix-plaisir est dément !

Le Vieux Clos est un Bourgogne blanc avec une petite cape dans le dos, c’est une sélection de quelques-unes des meilleures barriques de la cave du domaine, dans cette catégorie. Vin savoureux, intense et assez long pour un Bourgogne blanc, il pose des bases très sérieuses dans la gamme du domaine, tout en étant assez accessible.

Puis viennent les Puligny villages, qui sont un peu la signature du domaine. Je repense à Valentin, qui a ouvert un 2021 à l’atelier, en se disant : « Ah ouais quand même » en évoquant les vins du domaine. Vous retrouverez ce Puligny village dans un prisme assez salin, floral (acacia, fleurs blanches), lifté par le relief salivant des 2024. Un vin plein d’éclat, à attendre 2-3 ans pour une harmonie parfaite des éléments !

Vous retrouverez aussi « Le Clos du Vieux Château », un Puligny un peu signature, plus ample, plus généreux, car c’est une vigne plus précoce du domaine. Sur 2024, elle garde la tension comme fil conducteur, mais on a rajouté un peu de gras sec autour de la matière par rapport au Puligny Village.
Les Enseignères restent ce village surdoué, au profil cristallin et profond qui épouse les Bâtard-Montrachet. Ceux qui ont reçu en 2025 leur coffret « Esthète » savent de quoi on parle ! Perso, c’est le Puligny que j’aime mettre en cave, car il a des atouts de certains premiers crus, à prix plus doux.

Enfin, Combettes et Perrières sont les deux grandes expressions inoubliables de l’appellation chez François. Le premier est le Puligny le plus complet, le plus puissant et le plus admirable de la gamme. Vin magistral, il a toujours fait partie des icônes du domaine, même du temps où François partageait le domaine avec son frère. Le second est un bloc de roche, qui brille par sa minéralité omniprésente. Perrières est un vin de puristes, qui cherchent les vins à la fois saillants, minéraux et purs. Les 2024 offriront une décharge de sels minéraux, escortés de fines notes de poire, d’agrumes et du toast délicat du bois.

Un dernier mot sur les outsiders du village : le Murger des Dents de Chien sur Saint-Aubin, qui rappelle combien ce terroir, qui épouse les hauteurs du Montrachet, est à part. Une minéralité un peu plus brute que les villages de Puligny, mais un coffre et une allonge qui sont à la hauteur de son positionnement assez haut de gamme !

Sur Chassagne, le Champ-Gain n’est pas à négliger au domaine, c’est une très belle cuvée. Avec 2 ha, il y a de quoi trouver les meilleures inerties entre matière et barriques, ce qui rend toujours très homogène le rendu de ce vin, qui s’épanouit assez vite. Dans le verre, ce sont les fleurs blanches, la craie humide, avec un côté talqué en bouche ! Les derniers 2020 que j’ai servis en masterclass ont posé pas mal de membres au fond de leur fauteuil ! Goûtez-y !

De manière assez incontestable, François Carillon continue de signer certains des Puligny-Montrachet les plus cohérents et les plus inspirés de l’appellation. Si les vins mettent toujours un ou deux ans à se mettre en place, je peux vous dire que les vins ouverts avec l’équipe sur 2022 ou 2023 ont mis tout le monde d’accord ! Ne manquez pas ces 2024, si vous aimez les blancs assez fuselés, qui portent la griffe de leurs lieux. Si vous préférez les vins plus amples, plus généreux, alors ce n’est peut-être pas le bon domaine ! Côté prix, c’est la grande Bourgogne de Puligny… donc haut de gamme. Dites-vous en cliquant que la dernière transaction de Montrachet grand cru s’est échangée à 120 millions l’hectare. Santé !