Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2018
Domaine de Montille

15 ans sans mettre les pieds au domaine… Quelle erreur ! Voilà ce que je me suis dit vendredi dernier en sortant de chez de Montille. J'ai eu la chance, pendant mes années chez Taillevent, de rencontrer Hubert de Montille, une véritable légende en Côte de Beaune, qui a signé certains des plus grands Pommard et Volnay, dans les décennies 70-80 et 90 ! Ses vins ont longtemps fait figure de véritable remparts à la modernité, il fallait absolument les attendre, au risque de se casser les dents en jeunesse sur un Rugiens " à l'ancienne ". Mais une fois posés par le temps, et bien minéralisé, ces flacons faisaient fantasmer la plupart des burgundy lovers à cette époque. Je me rappelle de grandes soirées au restaurant ou j'ouvrais ces flacons du domaine, en citant Hubert de Montille dans Mondovino, le film de Jonathan Nossiter (2004) où avec sa fille Alix, il dénonçait " les vins qui vous en foutent plein la gueule en jeunesse, mais qui s'écroulent après. Ces vins qui foutent le camp..." Une vraie légende je vous dis ! D'ailleurs, si ce n’est pas déjà fait, je vous invite à regarder ce reportage, c'est passionnant ! Depuis toutes ces années, ce sont les enfants qui ont repris le domaine. Alix et Etienne pendant une période, puis Etienne et son bras droit : Brian Seive, américain d'origine (mais bourguignon dans l'âme) qui vinifie à la propriété depuis 10 ans. Avec diverses acquisitions, le domaine s'est étiré de son cœur historique (Volnay), avec en premier lieu des vignes sur Puligny/Saint-Aubin. Ce sont les vignes du Château de Puligny, que le domaine a repris avec brio, et amener doucement vers une viticulture bio et biodynamique. En matière de blanc, j'ai pu constater que les années " Alix & Jean-Marc ", ont imprimé le savoir-faire du domaine. En effet, c'est Jean-Marc Roulot (que tout le monde connaît à Meursault) qui a vinifié au côté d'Alix, les vins du domaine, avec ce regard précis sur la date de vendange, ce style " traçant ", pur, sapide qui régalent les amateurs de vin de sol, et non les vins de " charme..." Dans la gamme des blancs, j'ai eu 3 gros coups de cœur sur les blancs, et les ai isolés pour vous faciliter la découverte des vins du domaine. Vous vous régalerez , en commençant par le Saint-Aubin En Remilly, cru superbement situé dans les grands terroirs voisins du Montrachet. Déjà avec cette cuvée, on profite du " style ", du domaine, avec un blanc ciselé, salin, très concentré sur les agrumes, et sans fard boisé. Une fine réduction anime son bouquet, avec un trait de châtaignes grillées, mais l'hyperbole aromatique des fûts s'arrête là : on plonge dans la roche ! Un ton au-dessus, vous profiterez de la classe des terroirs de Puligny, avec le Puligny village, qui en fait, est plus un Premier Cru, car il est composé à 80% du 1er Cru Les Chalumeaux (cru haut de coteau qui épouse Blagny). A l'instar du Saint-Aubin, le style est pur, élancé, avec dans le verre, la classe évidente des vins de ce secteur. La " patte " des blancs du domaine d'ailleurs, colle bien à cette bouteille. Enfin, au sommet de la gamme des blancs, il y a Le Cailleret, un pur diamant qui à lui seul, pourrait incarner  le mot " minéralité ", avec dans le verre, d'insolentes touches de craies humide, qu'une petite touche d'allumette craquée (fine réduction), vient titiller au bouquet. Le reste n'est qu'agrumes confits, fleurs blanches, c'est percutant, intense, et hyper, hyper long ! Avec le Cailleret de JB Bouzereau, c’est ce que j’ai bu de plus transperçant sur le cru !

Vous aimez les blancs épurés ? Les styles " sur le fil ", la craie, l'agrume ? Vous adorerez les blancs de chez de Montille. Si on est loin du charme assez ravageur, de blancs plus confortables et plus boisés de la région, je pense que le domaine sait garder un cap, et reste " droit dans ses bottes ", comme l'a toujours exigé Hubert qui a montré à ses enfants le chemin. Je vous invite dans tous les cas, à renouer avec les vins du domaine si comme moi, vous les avez perdu de vue. 90% des vins partaient jusqu'à la crise du Covid à l'export, et très peu d'acteurs en France pouvaient présenter les vins du domaine. Mais grâce à cette visite, et à Loïc, qui m'a accueilli sur place, nous avons pu acheter quelques-unes des dernières bouteilles du domaine en 2018. Un millésime mûr, que le style assez tendu des vins du domaine, contraste avec panache. Pour vous aider à choisir entre le Saint-Aubin, le Puligny village et le Cailleret, je dirai que tout dépend du moment où vous souhaitez les boire. D'ici 2/3 ans pour le En Remilly, de 3 à 5 ans pour le Puligny, et 5/7 ans pour le Cailleret. Évidemment, il y a aussi la question des prix, mais là c'est plus une question de valeur de foncier qu'autre chose. On est chez un très beau domaine, 2 étoiles RVF qui salue le style des blancs, et surtout, dans un domaine qui fait beaucoup avancer la biodynamie en Bourgogne. Rien que pour ça, je m'en prends quelques unes !