Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2019
Domaine de Montille

Le Domaine de Montille est installé à Volnay en Bourgogne. Sa création date d’avant la Révolution Française. Il prend le nom de Montille en 1863 avec le mariage de Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes et d'Étienne Joseph Marie Léonce Bizouard de Montille. À partir de là, le domaine va se départir de certaines de ses meilleures vignes en vendant notamment des crus légendaires tels que Musigny, Bonnes-Mares, Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses... C’est l’époque de la crise viticole du phylloxéra. Le domaine passe de 12 à 3 hectares, jusqu’à ce qu’Hubert de Montille ne le reprenne en main et en fasse un joyau de Bourgogne à partir de 1947. Hubert de Montille se démarque de la concurrence en ne vendant pas ses raisins au négoce, mais au contraire en réalisant et en commercialisant ses propres vins de terroirs. Il devient une sorte de star altermondialiste suite à son apparition dans le film Mondovino de Jonathan Nossiter. À sa mort en 2014, ses enfants Étienne et Alix prennent sa suite avant qu'Alix ne parte à son tour du domaine peu de temps après. Le domaine s’étend aujourd’hui sur une vingtaine d’hectares, à cheval sur la Côte de Beaune et la Côte-de-Nuits. 16 hectares environ sont consacrés à la production de rouge, 100% en Pinot Noir, et 4 hectares au blanc, 100% en Chardonnay. On recense près de 20 appellations différentes parmi l’ensemble des rouges et blancs. Sur l’ensemble de la production, près de 75% sont des Premiers ou Grands Crus démontrant le patrimoine exceptionnel de climats de la maison. Le Domaine de Montille est connu pour produire des vins d'une grande pureté aromatique, en privilégiant toujours l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance ou l'extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, produit de manière la plus naturelle possible et disposant d'une capacité de garde impressionnante car nous pensons que seul le temps révèle les grands vins. Le domaine est connu avec quelques autres en Bourgogne (Arlot, DRC, Dujac, Leroy...) pour vinifier de manière régulière en laissant une proportion importante de vendanges entières qui est déterminée chaque année pour chaque cuvée. Le style actuel du domaine reste fidèle au naturel et au classicisme reconnus dans les vins d'Hubert dont certains millésimes demandaient beaucoup de patience, mais Étienne s'attache à apporter dans les rouges plus d'ouverture dans le bouquet, plus de soyeux et onctuosité dans les textures sans compromettre la capacité de garde des vins. Pour les blancs, le domaine excelle, trouvant les plus beaux équilibres. Les vins sont ciselés mais profonds, épurés avec une réelle maturité. C’est à sa sœur Alix avant qu'elle ne quitte le domaine que l’on devait le style d’élaboration des vins blancs, convergent énormément vers les vins de Jean-Marc Roulot, rien de bien étonnant puisque qu'Alix se revendique comme un disciple de Jean-Marc (son mari).