Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes 2018
Domaine Françoise et Denis Clair

"Une crème de maïs, un œuf mollet dessus et une râpée de vieillie mimolette"… J'en salive encore !  Cette recette, c'est ce que je me suis fait la semaine dernière en finissant jusqu'à la dernière goutte un Frionnes sublime de Jean-Baptiste Clair, ce jeune vigneron que j'adore de Santenay. Il possède sur le cadastre de Saint-Aubin une poignée de parcelles toutes plus fascinantes les unes que les autres et je me régale depuis 2008 (premiers achats lorsque j'étais au Royal Monceau) de ces superbes Saint-Aubin. En 2018, la gamme est top, parfaitement gérée au niveau de la date de vendange. Même Frionnes qui nait sur un coteau sud, assez solaire, brille par son équilibre. Il est plus spontané que les Rémilly ou Murgers mais domine largement le Saint-Aubin village (très bon aussi, voir dangereux). Ses fines touches de maïs, de popcorn, de poire et d'agrumes sont un enchantement. A deux autour de la bouteille, en plein confinement, une dispute peut éclater à tout instant. Prenez en une par personne pour éviter les crêpages de chignons ! 

Malgré la montée vertigineuse des prix en Côte de Beaune, Saint-Aubin reste une valeur sûre et un choix franchement génial quand on veut boire grand et abordable. J'en ai plein dans ma cave perso : de chez Larue, Lamy, de chez Colin, Pierre-Yves Colin, JB Clair... Chaque quille me fait décoller surtout chez JB Clair, chez qui le rapport prix/plaisir est canon!