Saint-Aubin blanc 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2017
Domaine Ramonet

Les amateurs du domaine Ramonet ne vont pas finir de lire ce commentaire car ils savent qu'en moins de 5 minutes, les bouteilles du domaine seront épuisées sur le site. Mais pour les rêveurs, je développe un petit peu. Voici une des parcelles de légende de Saint-Aubin, un cru haut de coteau qui épouse littéralement dans les hauteurs du cadastre de Saint-Aubin, le Montrachet. On est dans la roche mère, en altitude, sur un cru dont les vins dépassent très souvent en plaisir et en intensité, les villages de Chassagne et Puligny, moins bien situés. Le domaine est de manière incontestable, une des références absolues de l'appellation. Jean-Claude et sa fille Anne France perpétuent un travail artisanal à la vigne et un style "à l'ancienne" des blancs de l'appellation. On adore leur crémeux, leur densité, leur aptitude fabuleuse à vieillir. En 2017, les blancs sont nés souples mais frais à la fois. Ils sont dans la veine des 1992 (immenses aujourd'hui) selon Jean-Marc Roulot et Thierry Matrot. C'est bon à savoir, mais de toute façon, ces quelques bouteilles de Saint-Aubin seront bues avant qu'elles n'aient 25 ans, n'est-ce pas ?

Règle d'or, un grand Saint-Aubin vaut bien mieux qu'un mauvais Chassagne ! Vous ne le savez peut-être pas, mais Saint-Aubin a cruellement manqué de notoriété en Bourgogne du fait de sa situation géographique dans une combe. Mais ses terroirs sont parfois, comme dans les Rémilly, Murgers des dents de chien, Châtennières, bien meilleurs que les terroirs en bas de coteaux des deux villages voisins : Chassagne et Puligny. Ajoutez à cela la "patte" Ramonet, qui nous ramène dans l'empreinte des blancs de densité au crémeux fabuleux et vous avez là l'équation parfaite entre un grand terroir, un grand auteur, un beau millésime et un prix doux. Canon n'est-ce pas ?