Saint-Aubin En L'Ebaupin 2019
Domaine Lamy-Caillat

Quand Bordeaux a ses vins de garage, la Bourgogne possède ses vins de grange. Cette mini-opération basée dans une vieille grange du haut de Chassagne accueille la créativité et la nostalgie de Florence Lamy ainsi que Sébastien Caillat pour des vins d'une autre époque, celle où l'on donnait le temps au temps. " Revenir à l'essentiel et élaborer dans une approche différente des grands bourgognes en sortant des logiques de production et des impératifs du marché ". Voici l'ambition qui a guidé ce couple dans la reprise de ce micro domaine. Ce couple de vignerons n'est pas inconnu dans le village puisque tous les deux conduisent le Domaine Lamy-Pillot. C'est en 2008 qu'une voisine propose au couple de reprendre ses vignes. Florence et Sébastien décide alors de créer en parallèle cet autre domaine et de le conduire dans une philosophie différente. Depuis 2012, 4 vins d'origines parcellaires sur 1,12 hectare voient ici le jour après un élevage conséquent de plus de deux ans dans des caves très froides. C'est à Chassagne-Montrachet que les parcelles du domaine sont situées réparties sur 4 climats : trois Premiers Crus (La Romanée, Les Caillerets et Les Champs Gains) et un village, " Pot Bois ", situé au-dessus des Caillerets. En 2017, le domaine s'étoffe un tout petit peu avec trois parcelles dont le Bourgogne La Grande Corvée, le Saint-Aubin En L'Ebaupin et enfin le Chassagne-Montrachet Premier Cru Grande Montagne. Le Domaine Lamy-Caillat façonne des grands vins de garde, admirables de tension, de fraîcheur et de persistance avec des équilibres gargantuesques pour des vins d'une toute petite production. Ces merveilles n'ont fini de faire parler d'elles. Déjà un très grand domaine à ne pas en douter...