Saint-Émilion 2025
Château Ausone

« Derrière le mythe, il y a surtout une famille, et de grands terroirs qui font presque tout… Je me souviendrai très longtemps de cette visite à Ausone, autant pour le vin que pour l’atmosphère des lieux ! »

Chers membres passionnés,

Parmi toutes les visites réalisées pendant cette campagne primeurs 2025, je pense pouvoir dire que la matinée passée à Ausone fera partie de mes plus beaux souvenirs.

D'abord parce qu'il faut voir cet endroit. L’arrivée par la petite route qui épouse les terrasses en dévers, le parc sublime, la maison, les vignes en escalier qui plongent sous le château et cette maison de maître, qui donne l’impression que le temps s'est arrêté… Juste à côté, la cave, taillée dans la roche, où se vinifie l’un des plus grands vins du monde !

J’ai adoré le moment de partage avec Alain Vauthier. Un personnage absolument attachant. Gourmand de la vie. Truculent. Passionné. Et finalement beaucoup plus intéressé à nous raconter ses aventures nautiques qu'à commenter les notes des critiques ou les performances du millésime. À plusieurs reprises, je me suis surpris à oublier que nous étions assis chez Ausone. Le récit de ses week-ends, de ses souvenirs, de sa dernière voiture électrique… C’était lunaire comme discussion. Il nous a rappelé aussi son parcours, l’époque où il a dû reprendre les vignes dont personne ne voulait à l’époque, quand ses frères faisaient de grandes études… Quand on regarde aujourd'hui ce qu'est devenu Ausone, on mesure à quel point l'histoire du vin est parfois pleine d'ironie.

Ce qui m'a également touché au domaine, c’est que c’est une aventure de famille. Alain racontait un peu la vendange, mais son fils, qui pilote désormais les vinifications, complétait par des choix techniques.

Avant de déguster le grand vin, nous avons dégusté Moulin Saint-Georges, probablement l'un de mes coups de cœur du millésime dans sa catégorie. Puis La Clotte, véritable mouchoir de poche posé à quelques centaines de mètres d'Ausone. Enfin La Chapelle d'Ausone, superbe porte d'entrée vers cet univers si particulier.

Et puis nous avons dégusté Ausone sur 2025 et 2016… histoire de se rappeler la magie de ce vin dans le temps !

Concernant 2025, le domaine évoque une saison chaude et sèche, marquée par de petites baies naturellement concentrées, dotées de pellicules épaisses mais conservant une acidité remarquable. Les équipes parlent d'une succession de micro-ajustements réalisés tout au long de la saison pour accompagner la plante et préserver la définition du vin.

Pour la première fois depuis 1994, l'intégralité des cuves entre dans l'assemblage du grand vin. Aucune parcelle n’a été écartée, tout Ausone est dans Ausone, et c’est une première !

Dans le verre, le vin est absolument fabuleux.

L'attaque est ample, profonde, immédiatement salivante. Puis la bouche se déploie avec une énergie impressionnante. Le relief calcaire s'exprime pleinement. On retrouve cette sensation crayeuse, qui traverse le vin de l’attaque de bouche à la finale. La fraîcheur est remarquable. L'acidité porte le vin avec naturel. Le domaine résume son 2025 en trois mots : vibrant, nuancé, en finesse… J’ajouterai aussi le mot charnel, car la trame est un édredon pour les papilles !

Pourquoi acheter Ausone 2025 ? Parce qu'il ne s'adresse pas seulement aux collectionneurs ou aux amateurs de grandes étiquettes. Il parlera d'abord aux amoureux des grands terroirs calcaires. À celles et ceux qui recherchent davantage l'énergie que la puissance. C’est la griffe du millésime à mon sens : beaucoup de parfums, mais pas trop de richesse !

Côté prix, ça va, on a connu pire à une époque, quand Ausone se rapprochait des 1000 €… Je dis pas que c’est abordable, et ça ne pourrait pas l’être à ce niveau d’aura, mais je pense que ça vaut le coup !