Saint-Émilion Grand Cru Pavillon de Taillefer 2015
Château Vieux Taillefer

Philippe Cohen, originaire de Paris, a vécu 10 ans à Saint-Émilion en tant que négociant. Son épouse, Catherine, a étudié l’œnologie et, lors de sa deuxième année au Diplôme National d’Oenologie, a eu l’occasion de faire un stage auprès du légendaire Jean-Claude Berrouet, viticulteur en chef du célèbre Petrus à Pomerol. Jean-Claude a reconnu le talent de sa nouvelle stagiaire et a installé Catherine au célèbre Château La Fleur-Petrus, où elle a élaboré les vins de 1995 à 2001. Après le millésime 2001, Catherine a travaillé comme consultante dans de nombreux châteaux à Bordeaux, mais elle rêvait d'avoir son propre vignoble. C'est Jean-Claude Berrouet qui a contacté les Cohen à propos du Château Vieux Taillefer, sachant que le propriétaire était prêt à prendre sa retraite. La minuscule propriété de 4,8 hectares est perchée sur les rives de la Dordogne et est essentiellement plantée en Merlot, avec un peu de Cabernet Franc et de cépages blancs peu présent dans la région (Sauvignon Gris, Chasselas et Merlot Blanc accompagné de Sauvigon Blanc et Sémillon). Dans le domaine, la plupart des vieilles vignes plantées dans les années 50 étaient très bien entretenues et le potentiel de faire de belles choses était là. Les Cohen ont réalisé leur rêve et ont réussi à en prendre possession juste avant la récolte de 2006. Le couple a abordé le château avec une sensibilité plus bourguignonne. Ils font deux vins rouges différents qui sont définis par le sol, plutôt que l'ancien système hiérarchique généralement utilisé à Bordeaux et qui consiste en un " premier " et un " second " vin.