Saint Véran Cuvée Unique 2024
Domaine Guffens-Heynen

« Jean-Marie Guffens est un sorcier… Un maître incontesté de Bourgogne, dont les blancs repoussent les limites de l’imaginaire. Je vous souhaite de boire un jour un vieux Chavigne à 12 ans de maturité ! Vous vous en rappellerez longtemps ! »

Chers membres passionnés,

Il est toujours délicat d’écrire ces J’aime-j’achète sur Jean-Marie Guffens tant le personnage occupe souvent l’espace dans les conversations de passionnés : son franc-parler, son humour, ses prises de position parfois clivantes… (disons que son sens de la formule est unique…) font parfois un peu grincer… Mais voilà, quand on pose un de ses vins sur la table, tout à coup, tout le monde s’incline !

Son œuvre, beaucoup de vignerons et passionnés en témoigneront, est franchement à part dans le Mâconnais, j’irai même dire qu’elle repousse les limites de l’imaginaire. Certains disent même que Jean-Marie est « le meilleur vinificateur de chardonnay au monde »… Mais n’est-ce pas un peu réducteur ?

Regardez tout ce qu’il touche, et goûtez surtout, même ses cuvées les plus simples : Tinus, un succès du sud insolent, avec cette cuvée roussanne-marsanne des Tourettes, franchement très belle. Que dire aussi du chardonnay de ce domaine qui, sans vouloir jouer dans la cour de certains Bourgognes, s’en rapproche tout de même pas mal… Enfin, avez-vous goûté au sémillon superbe qu’il signe à Closiot ? Il ornait vos coffrets mensuels il y a deux ans !

Mais d’où tient-il ce savoir ? Comment fait-il ?

Pour savoir, pour comprendre, il faut aller à la rencontre de Julien, son bras droit chez Verget, qui est désormais aux manettes.

Tous les secrets ne sont pas livrés, mais au domaine, les merveilles commencent au pressoir : pressoir champenois, rebêches à la main, choix des lies, barriques très précises, tri minutieux des baies, et équilibres millimétrés entre les différents jus pour construire à la fois la colonne vertébrale et l’étoffe qui va autour… Franchement, c’est de l’art !

Prenez quelques minutes pour parcourir le « Pourquoi j’achète ». Derrière ces bouteilles se cache une véritable leçon de vinification, mais surtout quelques-uns des rapports émotion-prix les plus enthousiasmants que l’on puisse trouver aujourd’hui dans l’univers du chardonnay.

Commençons ces quelques lignes avec l’offre de Tinus qui concentre des vins de plaisir immédiat où le savoir-faire en termes d’élevage est déjà lisible. La fine réduction sur le chardonnay du plateau de l’Aigle 2023 parlera aux Burgundy lovers par son bouquet subtil, nourri de châtaignes, de maïs grillé et d’agrumes. On retrouve bien la patte du domaine sur ce flacon, qui tire sa fraîcheur de l’altitude ici. À l’aveugle, on peut hésiter sérieusement avec certains secteurs de Bourgogne ! Goûtez-y !

Au rayon des curiosités et des vins qui interpellent, je suis fasciné par le Sec de Closiot, qui rappelle que le grand cépage de Bordeaux en blanc est bien le sémillon. À part le cépage, tout est bourguignon dans cette cuvée : les fûts, la patte, l’esprit... J’ai souvenir des 2020, servis en masterclass « Vins de légende ou pas » à l’Atelier… Tout le monde avait dit : « immense bourgogne » ! Nul doute que ce 2022 vous scotchera tout autant. Servez-le avec malice à l’aveugle à vos amis passionnés !

Je ne commenterai même pas les vins du domaine Guffens-Heynen, ce serait vous faire perdre un temps bien trop précieux pour les mettre en cave. Un seul mot pour les décrire : des tueries qui, au-delà de vous régaler jeunes, vont vous envoyer sur orbite si vous les attendez un peu !

Les Tries de Chavigne, les Poncetys, ou les fameux Pouilly CC sont ce que j’appelle « des torpilles anti-Côte de Beaune » !

Mettez ces 2023 et 2024 en cave pour 4-5 ans, c’est à cet âge que la magie commence à opérer…