Sancerre Absolue 2022
Domaine Denizot

« La simple cuvée Osmoze en blanc en dit long sur le chemin parcouru par Jennifer et Thibaud Denizot ! Délicieuse, mûre et totalement débridée, cette cuvée immédiate et savoureuse mettra tout le monde d’accord ! À 22 €, c’est une pépite ! À ses côtés, soulignons les vignes de Saint-Andelain et la fameuse cuvée Séléné en Pouilly, qui livre une version archi complexe des terroirs de silex de la région. Enfin, Damoclès tient son rang, celui des grands terroirs de Verdigny, qui livrent un Sancerre plein de menthol et d’herbes fraîches, tenu par un cœur vibrant de pomelos ! »

Chers membres passionnés,

Comment débuter ces quelques lignes sans penser à nos premières visites chez les Denizot… Il faut remonter 7-8 ans en arrière… J’avais tellement flashé lors de notre visite au domaine sur Damoclès 2016 (la fameuse Côte de l’Épée) qu’on s’était dit : faut avoir un œil sur Thibaud Denizot car chez ce jeune talent de Verdigny l’eau commence à frémir, les traits s’affinent… et le niveau grimpe sérieusement !

Alors écrire en janvier 2026 ces quelques lignes raconte un peu la suite dont on rêvait chez Chais d’œuvre : une gamme superbe, un travail qui s’est affiné considérablement sur toute la gamme depuis ces millésimes, et un niveau qui touche les étoiles !

Il y a une semaine, lors du grand rendez-vous de DMC (Domaines Maison et Château, l’agent du domaine), j’ai pu remettre des mots sur les cuvées du domaine. Thibaud nous a précisé les petits changements récents, avec des vendanges 100 % manuelles sur toute la gamme, des levures indigènes travaillées parcelle par parcelle, y compris pour les cuvées Osmoze, ainsi que les élevages longs, quasi sans soufre, qui étirent et libèrent les matières.

Des petits détails techniques qui propulsent le niveau du simple Sancerre domaine (Osmoze) qui, honnêtement, n’avait jamais atteint un tel niveau d’expression et de précision aussi jeune. 2024 est une année qui renoue avec la fraîcheur, la tension ; c’est une année qui sied parfaitement à la lecture qu’on attend des sauvignons quand ils gardent leur tonicité, leur relief agrumé et salin. Dans le verre, les notes de peau d’agrumes, d’orties, de menthe poivrée se livrent dans un vin aussi sapide que voluptueux. Coup de cœur pour ce flacon à 22 € !

Derrière, nous avons retrouvé Damoclès, merveilleuse parcelle qui, sur 2023, garde l’étincelle que les autres cuvées n’apportent pas. Quelle magie en cœur de bouche pour ce vin, malgré les rendements et le côté charnel du millésime. J’ai adoré (encore une fois) cette cuvée qui met en relief les vignes de cœur du domaine, sur le lieu-dit l’Épée !

Autre trésor littéralement transperçant : Séléné, ce sauvignon racé des terroirs de Saint-Andelain (Pouilly-Fumé) que le domaine exploite sur 22 ares sur silex ! Une massale de 1964 qui plonge dans ce terroir unique de l’appellation ! Vinifiée en demi-muids de 600 litres de l’Atelier Centre France, cette cuvée affiche un trio admirable : race, volume et tension, que le millésime 2022 rend encore plus souriant. Dans le verre, c’est un souffle mentholé, légèrement tropical (carambole), qui se déploie sur les nuances de silex un peu fumées typiques du terroir. En bouche, l’ensemble est traçant, racé, persistant… On précisera au passage que le passage du domaine en soufre de mine change beaucoup l’éclat des vins en finale de bouche, avec une ouverture et un relief qui font toute la différence.

Saluons enfin les pinots noirs, superbes sur Biorga cette année : le pinot version noyau, infusé de fleurs, avec une très délicate patine boisée. Vin gracile, immédiat et communicatif, il parlera aux fondus de pinots en quête d’évasion !

Sa version ultime se nomme « Absolue » ; c’est une sélection de vieilles vignes et de jus auxquels on apporte du temps, de la patience (des coûts de production aussi), mais qui prend une étoffe encore plus intense. Goûtez-y bien concentré dans de beaux verres à pinots, et vous verrez de quel calibre on parle !

Je vous le disais il y a quelques années : la révolution sancerroise est en marche et c’est un véritable bonheur de voir éclore chaque année de nouveaux talents qui font avancer l’appellation vers ce qu’elle peut proposer de meilleur. Si, au-delà des domaines stars de Sancerre (A. Mellot, Vacheron, Pinard, Gaudry, Vatan, Boulay), vous voulez prendre la température chez ce domaine qui grimpe chaque année un peu plus, alors foncez sur ces vins qui méritent sincèrement votre attention. Le niveau grimpe, un peu comme ce fut le cas il y a dix ans chez les frères Pinard, et les réglages opérés sur la gamme forcent le respect. Côté prix, Thibaud et Jennifer gardent la tête sur les épaules et vous offrent des rapports prix-plaisirs évidents ! Un dernier conseil avant de vous laisser, et surtout pour vous donner envie : j’ai servi ces merveilles du domaine à la maison sur une salade de petits pois, avec menthe, citron confit, graine de coriandre pilée, huile d’olive et citron. Le tout était entrelacé dans les bras d’une burrata crémeuse… Je vous laisse méditer (et vous projeter) en avril prochain avec eux dans le verre !