Sancerre Paradis 2020
Domaine Vacheron

« C’est le projet de toute une vie, le moment où l’histoire du domaine va pivoter ! » Quelle visite, quel beau projet familial, et surtout quelle magnifique dégustation ! Jean Laurent et Jean Dominique Vacheron, dont on ne présente plus le magnifique domaine de Sancerre mené en biodynamie depuis 15 ans, ne sont pas du genre à roupiller...Il y a deux ans, dans un post enflammé sur instagram au tout début de leur projet pharaonique (c’est le mot), nous annoncions un changement de cap, une nouvelle cuverie à venir, des curseurs technologiques au service de la précision et de la pureté dans les vins, mais aussi un projet familial colossal : en gros, ils ont racheté les 5 maisons autour de leur domaine, et sont en train de les transformer : salle de dégustation, restaurant dans l’ancienne bâtisse, salle à jéroboam, chambres d’hôtes... Un projet de dingue, qui doit les faire transpirer, ainsi que leur banquier qui a dû tourner de l’œil avec la terrible vendange 2021 ! Lors de ma visite il y a deux semaines, juste avant d’aller chez Dagueneau, j’ai pu jeter un œil à la nouvelle cave (magnifique) et aux petites nouveautés technologiques : comme la production de leur propre azote qui remplace l’air où la gestion millimétrée des températures et de l’hygrométrie... Tout est passé au peigne fin en matière de détail selon Jean Laurent, afin de passer du très bon, au très grand ! Franchement, la visite des installations est impressionnante ! Derrière, j’ai pu mettre des mots sur des sens, avec une avant première des parcellaires 2020 : une année chaude, mais pas que... Au domaine, le Sancerre maison est une réussite (beaucoup sont un peu mollassons) qui, dans ce tirage, combine deux choses : une matière ample, finement mentholée avec le fin relief du pomelos, avec une ouverture aromatique qu’on connaît peu. « C’est l’effet covid » dit Jean Laurent, qui se dit « fier » de pouvoir attendre un peu plus cette cuvée sur ses lies (elle était toujours vendue trop tôt...) . Une très belle entrée en matière ! Derrière, le ton est vite monté : Le Paradis est un Sancerre de grande générosité : pêche, melon, pointe mentholée ouvrent le spectre aromatique encore jeune de cette parcellaire. Le socle calcaire de l’oxfordien vient animer sa bouche qui est assez puissante et lui donner du relief. L’ensemble est assez charnel, rassurant. Dans deux ans, le vin va se minéraliser, et la magie va opérer ! Gros coup de cœur derrière pour « Romains », du jus de silex qui sied bien en jeunesse au millésime. Cette parcellaire archi célèbre du domaine évoque le silex frotté, l’anis, un peu d’herbes fraîches du marché (aneth, basilic)... Ça pète ! En bouche, comme tous les vins qui naissent sur ces sols, on sent la lame de fond, les papilles sautent de joie pour ce vin qui ne souffre pas de la chaleur ! Enfin, parce qu’il y a une hiérarchie dans la gamme : Guigne Chèvre, est la plus vibrante de toutes, la plus rare aussi. Précision, salinité, étoffe, allonge. Tout est décuplé dans ce vin, dans une harmonie générale qui met tout le monde d’accord. Le genre de petite bombe qu’on aimerait croiser plus souvent sur les cartes des vins... !

Au-delà des autres détails qui pourraient vous intéresser, comme la baisse drastique du taux de SO2 total, et la gestion du C02 (gaz carbonique) pour les mises, je vous le dit et signe en dessous : jamais le domaine n’a été aussi bon, aussi précis, et autant dans la voie de l’excellence qu’aujourd’hui. Ça se lit dans les blancs, mais aussi dans les rouges (superbes 2020 en cours d'élevage) qui, dans cette cave climatisée avec une hygrométrie mieux gérée, vont certainement gagner en expression par rapport aux millésimes vinifiés jusqu'ici. En gros, vous ferez chez ce domaine, vos meilleurs achats effectués jusque là, dans les millésimes en cours. Côté prix, la région a pris « cher », comme on dit entre le gel et cette vendange glaciale de 2021... Cela a eu une incidence sur les vins des parcellaires, qui sont toujours en rupture au domaine... Est- ce un drame ? Pas franchement, ça reste « accessible » comme domaine, même si pour ces parcellaires, on touche le haut de l’appellation !