Sauternes 1997
Château de Fargues

« Fargues 1997 est un monument, peut-être le plus grand millésime de la décennie au domaine. Son bouquet enivrant de safran, associé aux notes gourmandes d’une Tatin d’abricot et d’orange, trouve dans le cœur de bouche le lift des agrumes confits et une liqueur apaisée. Il ne tremble pas à côté d’Yquem sur le même millésime !

Chers membres passionnés,

N’attendez aucune objectivité de ma part en parlant de Fargues, c’est ma madeleine de Proust ! Mes premières gorgées de ce nectar ont marqué mon palais pour l'éternité et ce, grâce à mon père qui, lors des fêtes en famille, alternait entre un grand Fargues ou un Yquem… Alors, depuis mes premiers pas de sommelier, je sers avec passion ces vins qui, rappelons-le, sont les plus durs et les plus coûteux à produire… Chez Chais d’œuvre, je garde un souvenir éternel de cette soirée faite pour 100 membres aux crayères des Montquartiers, où Philippe de Lur Saluces était venu raconter l’histoire fascinante de son domaine ! Quel moment, quels souvenirs impérissables !

Aujourd’hui, nous mettons l’accent sur quelques millésimes qui racontent un peu toute la magie de ces vins lorsqu’ils atteignent une parfaite maturité !

1997 d’abord, immense millésime de botrytis, qui commence à digérer sa douceur et qui livre une partition complexe sur l’abricot rôti, l’écorce d'orange, avec un souffle de safran. Je me rappelle l’avoir servi lors de mes années chez Taillevent autour d’une verticale de Fargues, sur un canard à l’orange, c’était merveilleux ! On retiendra du millésime qu’il est le plus intense, le plus extraordinaire de la décennie sur l’appellation !

À ses côtés, 2004, je l’ai redégusté quelques minutes avant d’écrire ces lignes, c’est juste dingue… Sa persistance et sa complexité vont plus loin que celles d’Yquem sur le même millésime… J’ai servi les deux vins à deux soirées Live qui se sont succédé et me suis livré à l’exercice de la comparaison. Je vous le dis et signe en dessous : côte à côte, Yquem trouve un compétiteur solide… qui vaut 5 fois moins cher… !

Un mot enfin sur le 2008, millésime plus pointu et ciselé, qui me rappelle à ce stade les 1996 quand ils étaient plus jeunes. Je connais ce vin par cœur (c’est le millésime de mon mariage, et de mon titre de meilleur sommelier de France… Et accessoirement, la date de naissance de la fille de mon associé et ami Jean-Philippe…) et peux vous dire que Fargues est superbe de percussion sur cette vendange. Il s’adresse à ceux qui aiment les liquoreux un peu moins denses en sucre, avec un grand extrait sec sur les agrumes confits. Perso, j’adore, et ne m’en lasse pas !

« Les grands liquoreux ne se vendent pas », nous disent les sommeliers de palaces ou de restaurants… Ah bon ? Nous, chez Chais d’œuvre, pas une des 935 soirées organisées depuis 2016 n’a pas accueilli de liquoreux de ce type… et à chaque fois, le public était conquis, charmé même par ces trésors qu’il faut savoir attendre.

À 27 ans, Fargues 1997 est parfait, il digère sa douceur, la matière se pose, c’est une symphonie sensorielle que l’on croise peu ! 2004 enfonce le clou avec cet équilibre divin et cette persistance qui font lever les yeux au ciel ! Sincèrement, goûtez-y, vous verrez que la « patte » Lur Saluces, qui a fait la grandeur d’Yquem, hante le fond de verre !

Côté prix, 79 – 80 € ou 110 € pour des vins de légende livrés à parfaite maturité ! Un rapport prix-émotion juste magique !