Spätburgunder Kalk 2024
Domaine Wasenhaus

« Ces pinots noirs de Baden signés Wasenhaus parleront aux Burgundy lovers du club, en quête de diversité et de nouveaux plaisirs. J’avoue m’être fait cueillir par ces deux bouteilles, avant même de découvrir leur superbe histoire ! »

Chers membres passionnés,

Ce vendredi 18 septembre sera placé sous le signe de la découverte ! Aujourd’hui, les portes du LAB vont s’ouvrir et nombre d’entre vous viendront plonger le nez dans les verres, goûter, comparer, discuter avec l’équipe et, je l’espère, repartir avec quelques nouveaux noms soigneusement griffonnés dans vos carnets.

Mais nous n’oublions évidemment pas tous les curieux qui ne pourront pas être avec nous aujourd’hui !

Alors pour vous aussi, nous avions envie de sortir une petite pépite de notre chapeau. Et de parler d’une passion qui rassemble une sacrée partie des membres de Chais d’œuvre : le Pinot Noir.

Ce cépage, vous le savez, nous rend complètement dingues. Pour son évanescence, sa délicatesse, sa capacité à raconter un sol, un climat, une exposition, et nous adorons l’idée de comparer ses nuances, au point de lui dédier souvent des masterclass complètes !

Aujourd’hui, nous allons bousculer un peu nos habitudes, direction l’Allemagne, tout au sud du pays, dans le Baden, et plus précisément le Markgräflerland, à quelques encablures de la frontière française, dans un domaine qui fait beaucoup parler de lui : Wasenhaus. Derrière ce nom se cachent Christoph Wolber et Alexander Götze, deux passionnés qui se sont rencontrés en Côte-d’Or et qui ont passé plusieurs années à apprendre leur métier chez des domaines qui ne nous sont pas totalement inconnus : Pierre Morey, Domaine Leflaive, Domaine de Montille, Comte Armand… Excusez du peu !

Ils ont vécu à Meursault puis à Volnay, puis sont revenus en Allemagne en 2016, avec l’idée de signer de grands pinots noirs en Baden, sur le terroir du Markgräflerland riche de lœss, de terres volcaniques et surtout de calcaire.

Nous avons donc décidé de vous proposer deux lectures du Pinot Noir chez Wasenhaus.

Plongez dans le j’achète, pour les découvrir.

Commençons par le Spätburgunder 2023, assemblage de plusieurs parcelles du domaine, principalement installées sur des sols plus profonds, mêlant notamment sable et lœss. Je sais pas si le mot « entrée de gamme » existe vraiment chez Wasenhaus, car c’est déjà très solide.

Techniquement, les fermentations sont spontanées en cuves ouvertes, les extractions particulièrement douces, avec une proportion de grappes entières selon les parcelles. Les vins connaissent un élevage long, avec peu de fût neuf. Dans le verre, nous avons adoré le spectre finement fumé de ce pinot, animé de framboise, groseille, quelques fleurs, une pincée d’épices… C’est croquant, parfumé, délicat, terriblement digeste. Le genre de bouteille que l’on ouvre pour « goûter un Spätburgunder allemand » et que l’on termine surtout parce que c’est absolument délicieux !

Puis arrive la cuvée Kalk, qui en allemand signifie calcaire. Cette fois, Christoph et Alexander vont chercher plusieurs parcelles du Markgräflerland implantées sur des sols calcaires, avec notamment des vignes de plus de quarante ans. La vendange entière prend davantage de place, mais pour le reste, rien ne change.

Dans le verre, c’est beaucoup plus complexe : des fruits rouges et noirs macérés, des herbes, quelques épices, une petite touche fumée… puis cette sensation de craie sur la langue, qui étire la magie. J’ai beaucoup aimé le nerf, la salinité, les tanins extrêmement fins et cette sensation de vin tout en dentelle. Avec l’équipe, on a été surpris de voir que le vin titre 11,5 %, alors qu’il dégage une présence assez impressionnante.

Bref, ces deux pinots nous racontent un peu l’évolution des grands rouges en Allemagne, et ça, quand on est curieux, passionné et fondu de ce grand cépage, ça vaut franchement le coup !