Terrasses du Larzac Combarels à la Lumière 2024
Domaine Cassagne et Vitailles

« Une bouleversante découverte lors de Wine Paris, soufflée dans le creux de l’oreille par Oscar, notre Monsieur Héritage chez Chais d’œuvre ! Merci à lui pour ces trésors ! »

Chers membres passionnés, en 14 ans de Chais d’œuvre, nous avons observé avec émerveillement le réveil des grands terroirs des Terrasses du Larzac, et se métamorphoser cette région qui compte désormais une bonne trentaines d’adresses plus solides les unes que les autres… alors qu’on ne parlait que de Vins de Pays et de caves coopératives il y a 30 ans dans la région ! Toutes ont marché sur les traces de Laurent Vaillé ou Olivier Jullien qui, un peu avant les autres, ont cru au potentiel et à la richesse de ces territoires. Aussi, des noms comme Pierre Vaisse, Xavier Braujou, Vincent Guizard, Jean Baptiste Granier, ont écrit la suite de cette success story de la région, entre autres.

J’aimerai cette année mettre sous le projecteur le travail admirable de Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti, deux jeunes passionnés qui, après avoir baroudé dans l’import-export de vins en Chine, se sont installés sur leurs terres natales en 2015 en créant le domaine Cassagne et Vitailles.

Leur nom m’a été soufflé dans le creux de l’oreille par Oscar, membre de la Drink Team de Chais d’œuvre qui, quelques heures avant l’ouverture de Wine Paris en février, qui m’a dit : « Tu dois absolument goûter à ça, les grenaches me rappellent des signatures de Reynaud, avec la fraise, les fleurs séchées et une grande finesse ». Alors je l’ai écouté, et je ne sais comment le remercier… J’ai découvert avant tout une fabuleuse histoire d’amitiés, deux vignerons sincères et attachants, ainsi qu’une gamme sérieuse de grands vins Languedociens, inspirés en finesse par La Bourgogne et les vins infusés à base de grenache. Plongez dans le j’achète pour les découvrir !

J'achète ? Allons « straight to the point » comme dirait Anna, qui passe ses journées à dire que mes j’aime – j’achète sont trop longs ! La gamme du domaine débute par un duo de cuvées baptisées « de l’Ombre ; à la Lumière » (Combarels) : deux vins qui expriment un même terroir, avec un assemblage similaire de cépage (grenache, syrah, mourvèdre). Le premier est plus sombre aromatiquement, mais bercé d’une texture douce et d’un fruité rond et épicé en bouche. Le second livre des nuances plus fraîches, bercées de baies du maquis et d’une percussion acidulée plus dynamique. En proposant ce duo de cuvées, le domaine veut souligner les nuances de leurs terroirs, à la Bourguignonne ! Découvrez-les, les rapports prix-plaisir sont évidents.

Vous pourrez ensuite remonter le temps avec deux Montpeyroux Les Chausmes sur 2022 et 2016 : deux lectures d’un même lieu, où la syrah donne le ton à l’assemblage, par ses nuances poivrées, un peu fumées, associées à une myriade de baies sombres. À ce niveau de la gamme, on est dans le très très sérieux, tant dans la définition aromatique que par la finesse de la trame ! Le 2022 livre l’énergie et la densité d’un grand vin en devenir ; le 2016 offre la profondeur et la patine d’un vin à maturité. L’occasion rêvée de comparer jeunesse et sagesse.

Le Clas Mani déplace les curseurs aromatiques vers des nuances de poudre à canon, de graphite, de nuances chocolatées, et une finale presque Bourguignonne dans sa finesse. On retrouve dans la signature des fûts Chassin et les longs élevages, les codes de ma région natale ! Deux millésimes là encore, permettent de comprendre l’envergure de la cuvée !

Célis 2023 et Les Homs 2023 sont deux grenaches d’orfèvre, salués par les plus grands critiques (James Suckling évoque une œuvre d’art sensorielle…) Des vins d’artisan, parfumés, expansifs, au rapport prix-plaisir étourdissant.

Enfin, les cuvées Pesoul 2020 et Pendut 2020 parlerons aux collectionneurs du club, à celles et ceux qui ont déjà tout… On parle évidemment de tirages, niches, au sommets de la gamme et valorisés comme des grands Châteauneuf ! Vous y trouverez une puissance domptée, un équilibre et profondeur de texture qui pose la question d’une redéfinition du mot « grand terroir » dans la région. Goutez y, et vous comprendrez notre enthousiasme !

Bref, une gamme brillante, et des vins coiffés d’une série de grenaches de classe mondiale… C’est ça Cassagne et Vitailles ! Foncez !