Terrasses du Larzac Combarels de l'Ombre 2025
Domaine Cassagne et Vitailles

« Une confirmation éclatante du domaine lors de Wine Paris 2026, qui prouve que la trajectoire choisie par Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti était la bonne ! Nous nous sommes régalés à tous les étages de la gamme avec les derniers tirages ! Cochez vite cette case parmi les incontournables du Languedoc, elle mérite franchement le détour !

Chers membres passionnés,

En quatorze ans de Chais d’œuvre, nous avons observé avec émerveillement le réveil des grands terroirs des Terrasses du Larzac et vu se métamorphoser cette région qui compte désormais une bonne trentaine d’adresses plus solides les unes que les autres… alors qu’on ne parlait encore que de vins de pays et de caves coopératives il y a trente ans dans la région !

Toutes ont marché sur les traces de Laurent Vaillé ou d’Olivier Jullien qui, un peu avant les autres, ont cru au potentiel et à la richesse de ces territoires. Des noms comme Pierre Vaïsse, Xavier Braujou, Vincent Guizard ou Jean-Baptiste Granier ont ensuite écrit la suite de cette success story languedocienne.

Cette année, j’avais envie de remettre sous le projecteur le travail admirable de Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti. Deux jeunes passionnés qui, après avoir baroudé dans l’import-export de vins en Chine, sont revenus sur leurs terres natales pour créer en 2015 le domaine Cassagne & Vitailles.

Leur nom m’a été soufflé dans le creux de l’oreille par Oscar, membre de la Drink Team de Chais d’œuvre, quelques heures avant l’ouverture de Wine Paris. Il m’a glissé : « Tu dois absolument goûter ça, les grenaches me rappellent certaines signatures de Reynaud, avec la fraise, les fleurs séchées et une grande finesse. »

Je l’ai écouté… et je ne sais toujours pas comment le remercier. J’ai découvert avant tout une fabuleuse histoire d’amitié, deux vignerons sincères et attachants, ainsi qu’une gamme très sérieuse de grands vins languedociens, inspirés par une recherche de finesse presque bourguignonne et par une vision très infusée du grenache.

Plongez dans le J’achète pour les découvrir.

Allons « straight to the point » comme dirait Anna, qui passe ses journées à dire que mes J’aime – J’achète sont trop longs.

La gamme du domaine débute par un duo de cuvées baptisées De l’Ombre et À la Lumière (Combarels). Deux vins qui expriment un même terroir avec un assemblage similaire de cépages : grenache, syrah et mourvèdre.

Le premier est plus sombre aromatiquement, bercé par une texture douce et un fruité rond et épicé. Le second livre des nuances plus fraîches, autour des baies du maquis et d’une percussion acidulée plus dynamique. Avec ce duo, le domaine souligne les nuances d’un même terroir, dans un esprit très bourguignon. Les rapports prix-plaisir sont évidents.

Derrière, on monte dans l’intensité et l’émotion avec des cuvées au caractère plus trempé, à commencer par Nimalaya, issu de vieux carignans travaillés en grappes entières. Le vin séduit par sa classe et sa profondeur épicée, presque chocolatée. Le 2021 affiche la fraîcheur d’une année plus tempérée dans la région. J’ai adoré.

Mais c’est avec Les Chausmes que la gamme atteint une dimension supérieure. Sur le terroir de Montpeyroux, la syrah donne le ton à l’assemblage avec ses nuances poivrées et légèrement fumées, associées à une myriade de baies sombres. À ce niveau de la gamme, on entre clairement dans du très sérieux, tant dans la définition aromatique que dans la finesse de la trame. 2023, plein de rythme, colle à merveille à la quête de fraîcheur dans cette cuvée !

Le Clas Mani déplace encore les curseurs vers des notes de poudre à canon, de graphite, de cacao et une finale presque bourguignonne dans sa finesse. On retrouve dans l’usage des fûts Chassin et dans les longs élevages certains codes de ma région natale. Il est proposé sur le millésime 2022.

Impossible de terminer sans évoquer les grenaches du domaine, absolument bouleversants. Yves Beck parle des Crouzets comme d’un vin d’anthologie… et nous sommes totalement d’accord. Séveux, poudré, traversé par des parfums de rose et de fruits macérés, il affiche une fraîcheur et un tempérament fascinant. Gardez-le trois ans en cave et vous penserez à nous très fort le jour de l’ouverture.

Même chose pour Homs, que j’ai aussi adoré lors de la dégustation. La comparaison avec Les Crouzets est une véritable expérience. Ne ratez surtout pas les rares magnums que nous avons pu acheter.

Un dernier mot sur Celis, que James Suckling définit comme une « œuvre d’art de finesse et d’équilibre ». L’évanescence des parfums parlera à tous les amateurs de vins fins, parfumés et expansifs.

Vous retrouverez aussi Pesoul et Pendut, deux rarissimes trésors qui racontent la magie d’une micro-parcelle très spéciale. Climatiquement bien sûr, mais surtout par la finesse incroyable des jus qui en naissent.

En blanc, les fondus de chenin voudront découvrir Mynor, qui est un surgreffage de syrah par une massale de chenin de Loire. Fut un temps, un blanc était étiqueté avec ce nom, mais il mettait en relief des roussannes de la Vallée de l’Agly en Roussillon, mais c’est une toute autre proposition avec ce nouveau millésime, avec un chenin fermenté et élevé sous bois.

Bref, une gamme brillante et des vins coiffés d’une série de grenaches de classe mondiale.

C’est ça, Cassagne & Vitailles. Foncez.