Champagne Extra-Brut Premier Cru Cumières Terre 2006
Champagne Geoffroy

« Une sublime cuvée de gastronomie... Le Champagne de rêve pour un réveillon du jour de l’an ! » Chers Meilleurs membres, nous attaquons bientôt le mois de décembre et chez Chais d’œuvre, les idées fusent lorsqu’il s’agit de penser au réveillon du 31. Chacun dans l’équipe énumère son menu, ses recettes, et son vin idéal... Pour moi, ce sera « Grand Champagne » aux teintes automnales et gourmandes. Parmi les récents coups de cœur, je souhaitais partager avec vous l’émotion perçue autour de cette cuvée « Terre » de Jean-Baptiste Geoffroy. C’est la cuvée de « cœur » de Jean-Baptiste qui isole l’essence des meilleurs terroirs de ce domaine situé à Cumières. Elle est composée des plus vieux plants de chardonnay du domaine qui occupent la moitié de l’assemblage, avec un peu des meilleurs pinots noirs du domaine, avec quelques complantations. Dans ce flacon règne le profil vineux et assumé de la cuvée que j’adore avec ce petit goût « d’antan » provoqué par des fermentations sous bois. Comprenez que l’on recherche ici une architecture, un gras sec de grand blanc de Bourgogne, que la fraicheur naturelle des raisins vient contraster. Au domaine, on ne fait pas les malo comme c’est le cas chez Gratien ou Roederer, ce qui colle à merveille à l’univers profond installé par les 10 ans de vieillissement sur lattes. Pour ceux qui aiment les petits détails, le sentiment de vinosité et de grand vin de gastronomie est renforcé ici par les tirages sous liège, une technique qui est au cœur de la réflexion de l’artisanat champenois aujourd’hui. Des domaines iconiques comme Bérèche ou Savart ne se posent même plus la question de nos jours ! Bref, vous l’aurez compris, « Terre » est une essence de lieu faite dans les règles des meilleurs artisans de Champagne, et un sublime vin de gastronomie. Aujourd’hui, nous vous proposons deux millésimes qui sortent de l’oenothèque du domaine, le très beau 2006 qui est à parfaite maturité : un vin superbe, teinté de notes de céréales torréfiées, de fruits secs, de brioches grillée, avec un léger réveil automnal des saveurs. Faiblement dosé, il offre aux papilles une finale saline et très longue ! Dans le 2008, millésime d’anthologie, les messages sont un peu plus frais, l’agrume est confit et la finale plus pointue... C’est le caractère de ce millésime qui plaira aux puristes !

De la truffe noire, du sous bois, un beau feuilletage, une fine tranche de foie gras sur un petit toast.... Peut-être un petit médaillon de homard revenu dans un beurre aux sucs d’orange.. Voilà mon programme ! A leur côté, il y a aura cette cuvée Terre qui, pour moi, incarne ce que j’aime boire lors d’un tel moment de vie. Si vous n’avez jamais bu cette cuvée, sincèrement, allez-y les yeux bandés. 2500 à 3000 cols naissent chaque année de cette merveille, c’est vraiment trop peu. Vous comprendrez à la dégustation !