Tokaji Furmint sec Birtok 2021
Domaine Samuel Tinon

« Dix ans après une mémorable vente aux enchères à Tokaj, je retrouve cet Aszú 2013 absolument magique, conservé précieusement dans les caves de Samuel Tinon. Un vin de méditation, d’une complexité folle, qui méritait d’entrer dans les Collections Chais d’œuvre ! »

Chers membres passionnés,

Certains d’entre vous s’en rappellent peut-être, car j’avais partagé ce récit lors d’une grande soirée en « hommage à Tokaj », mais voilà, il y a tout juste dix ans, je me suis rendu en Hongrie à Tokaj, pour vivre une expérience extraordinaire : les « Printemps de Tokaj », une des grandes fêtes du vin de la région, où j'avais eu l'immense honneur d'être intronisé par la confrérie des vins de la région, dont je suis un fervent défenseur depuis mes premières années de sommelier. Dans les palaces et les restaurants étoilés où j'ai travaillé, j'ai toujours accordé une place particulière à ces grands liquoreux, parmi les plus fascinants au monde !

Ces quelques jours passés sur place furent une expérience marquante : pour les yeux d’abord, avec ce vignoble éblouissant qui ressemble énormément à la Bourgogne, avec une succession de petits villages entourés de vignes accrochées aux coteaux, une topographie impressionnante, avec en sous-sol, un héritage volcanique dominé par les tufs et les rhyolites. J’ai eu la chance de visiter quelques domaines, et de découvrir à l’époque la dimension des grands secs de la région, notamment dans le petit village de Mád, le Vosne-Romanée local !

Au-delà de ces découvertes, mon souvenir le plus marquant de ce voyage reste une dégustation assez insolite, organisée dans une église du village de Tokaj, à l'occasion de la grande vente aux enchères qui prolonge le Printemps de Tokaj. Devant nous, des bonbonnes contenant des lots de vins secs et liquoreux, à prélever soi-même à la pipette et à déguster à l'aveugle, sans connaître le producteur, la cuvée ou le millésime : le vin pour le vin quoi ! À l’époque, nos moyens chez Chais d’œuvre étaient assez limités, mais j'avais flashé sur quelques lots, dont un de Disznókő sur le millésime 2013, avec 90 bouteilles de Zéta, 90 de Furmint et autant de Hárslevelű, que nous avions fait embouteiller séparément et vendues aux membres qui sont venus à notre grande soirée dédiée à la région. Nous avions aussi isolé un sec, de chez Samuel Tinon, un Français qui s’est lancé comme vigneron dans la région, et qui signe encore aujourd’hui certains des vins les plus captivants de ce secteur.

Il y a quelques mois, j’ai retrouvé Samuel dans une dégustation et celui-ci m’a apporté un flacon d’un minuscule lot de son Tokaji Aszú 2013 (millésime exceptionnel pour tous les grands liquoreux de la région) qu’il a conservé précieusement au domaine depuis le printemps 2016 ! Une pure merveille, offrant une complexité, un équilibre sucre-acidité éblouissant, et une allonge divine ! J’ai alors dit à Samuel : Je prends tout, afin qu’il intègre nos Collections Chais d’œuvre !

Pour accompagner ces retrouvailles, nous vous proposons également deux superbes millésimes de Birtok, le furmint sec de Samuel Tinon. Une autre facette de Tokaj, passionnante à découvrir, avec deux vins séparés par sept années de vieillissement !

Entrons un peu dans les détails sensoriels, avec d’abord, le Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2013 qui est évidemment le trésor de cette sélection. Issu d'une année exceptionnelle pour la concentration des raisins botrytisés, avec notamment des vignes de Határi plantées vers 1920. Il illustre cette méthode traditionnelle reposant sur la macération des baies Aszú dans du moût ou du vin de base, avant pressurage et fermentation. Les élevages se sont prolongés en petits Gönci (fûts traditionnels hongrois). Après 10 ans de bouteille, ce flacon déploie une dimension extraordinaire : abricot sec, raisin de Corinthe, figue, datte, orange confite, safran, épices douces… Avec en bouche, une ampleur magnifique, de la douceur mais qui n’est jamais pesante, tant la fraîcheur soutient la liqueur et prolonge les saveurs. On est vraiment sur ce que j’appelle un vin de méditation. Imaginez quelques orangettes devant un feu de cheminée, une tarte Tatin aux agrumes confits, un grand fromage bleu ou, pour les amateurs d'accords audacieux, un homard aux sucs d'orange. De purs moments de bonheur… Avec seulement 246 bouteilles conservées au domaine, cette nouvelle Collection s'adresse aux amateurs de grandes émotions liquoreuses.

Côté secs, Birtok 2021 permet de découvrir toute la personnalité du furmint sec. Birtok signifie « domaine » en hongrois : Samuel assemble ici plusieurs crus, notamment le terroir volcanique de Határi et les pentes de loess du mont Tokaj. Le cépage conjugue une matière rappelant certains grands chenins, une acidité de riesling, des agrumes frais et une dimension pierreuse, légèrement fumée. Le 2021 possède une superbe droiture, de la tension et une finale salivante.

Birtok 2014 est une belle occasion de comprendre l'évolution d'un grand furmint. Ce millésime compliqué, chaud et humide, a nécessité un travail de sélection particulièrement exigeant. Avec le temps, le fruit frais laisse progressivement place aux agrumes confits, à des nuances légèrement pétrolées, presque de vieux riesling, tandis que la matière gagne en complexité et en profondeur. Ces bouteilles n'ont jamais quitté les caves de Samuel : un atout considérable pour apprécier aujourd'hui un blanc sec de cet âge.

Bref, avec ces trésors, vous pourrez comparer deux grands vins d’une complexité digne de grands chenins de Loire, ou de grands crus d’Alsace… Tout en surfant sur la singularité aromatique du Furmint. Mais si vous aimez les grands liquoreux, ne passez surtout pas à côté de l'Aszú 2013 ! Le king de cette vente, et de vos futures soirées, c’est lui !