Vin de Constance 2020
Klein Constantia

Chers membres passionnés,

À l’approche de Noël, les débats s’enflamment chez Chais d’Œuvre : qui va boire quoi ? Sur quoi ? et en quelle quantité ? Et croyez-moi, avec l’équipe qu’on a, la question n’est pas seulement théorique…
Louise, par exemple, ne peut pas envisager une fin de soirée sans bulles (c’est presque un réflexe vital). Amélie, elle, se met à chanter au milieu de l’Atelier dès qu’il est minuit passé, façon diva de fin de service. Et Diane… disons que mardi, au Secret Santa, Paul lui a carrément offert un four. Oui, un vrai four (vous pouvez penser que je bluffe, mais c’est vrai !). Elle nous répétait qu’elle ne pouvait pas cuisiner : problème réglé. Elle cherche donc de quoi accompagner sa dinde de Nöel !
Bref, tout ça pour dire que tout le monde n’a pas la cave de Florian (2000 quilles en cave s’il vous plaît) ni la discipline d’un sommelier MOF pour anticiper les fêtes.
Alors ce soir, j’ai décidé de vous simplifier la vie avec un parcours clé en main, un véritable kit de survie œnologique : bon, beau, efficace et pensé pour toutes les scènes de Noël.

Commençons par une bulle indispensable pour lancer les festivités : impossible de traverser décembre sans le Montlouis-sur-Loire Pétillant Triple Zéro du génie Jacky Blot. Triple Zéro – NM est ici de la base 2022, et offre la définition même chenin effervescent complexe, digeste, qui met tout le monde d’accord.

Nous avons aussi pensé que sa version « collection » sur 2014, puisse parler aux fondus de rareté. Paul nous l’a servi à l’aveugle lors de la dernière soirée d’équipe, et franchement, les 10 ans de cave lui confèrent une profondeur folle, un côté floral-fumé irrésistible. Une bulle de conversation autant qu’une bulle de plaisir !

Dans ce kit, j’ai aussi glissé des blancs pour l’iode, les fêtes et les mets qui appellent un peu de raffinement ! Quelques vins qui sublimeront le saumon, les Saint-Jacques, les plateaux de fruits de mer, les volailles crémées…

Vous retrouverez le Chablis Caractère 2022 de Moreau-Naudet, un baby premier cru qui affiche droiture, salinité, ce trait marin qui fera le lien avec toutes vos préparations crues.

Si vous cherchez un peu plus de puissance, misez sur le Chablis 1er Cru “À gauche du Serein” 2023 de Buisson-Charles. Plus ample, mais tout aussi ciselé en cœur de bouche, il parlera aux plateaux de fruits de mer où quelques crustacés s’invitent !

Pour le carpaccio de Saint Jacques aux agrumes, misez sur l’Alsace, avec le Riesling “Cuvée Colette” 2023 de Weinbach. Un riesling lumineux, citrique, vibrant aux essences de peaux d’agrumes et d’infusion… idéal sur la Saint Jacques crue, les huîtres ou les plats asiatiques des lendemains de fête (pensez au gingembre !!).

Si vous êtes en mode « grande soirée » avec les beaux parents, mieux vaut assurer…Perso, je dérape jamais quand je suis avec ma belle mère, dont le repère sensoriel favoris est le Beaune Clos des Mouches 2001 blanc de Drouhin… Autant vous dire que le réveillon peut couter cher…

J’ai tout de même isolé dans cette sélection deux beaux Meursault qui feront largement le job, et qui mettront tout le monde d’accord : un Chevalières de Xavier Monnot (superbe parcelle dans le haut du coteau) et un VV de Buisson Charles, qui joue une carte de grand Meursault ample et sapide ! Deux vins parfaits pour les beaux poissons, les beurres blancs, les volailles pochées.

Côté rouges fluides et digestes pour ne pas plomber le réveillon, j’ai pensé à deux pinot coup de cœur : le Bourgogne 2023 de Vincent Dureuil-Janthial, qui était présent à la Paulée lundi.
La valeur sûre absolue : juteux, croquant, sapide. Ça coule tout seul !

Pour ceux qui aiment les jus plus aériens et orientés « Chambolle », misez sur le Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2023 de Prune et Antoine Amiot-Servelle… Avec une belle volaille rôtie, ce sera le bonheur !

Et pour le final (en faisant un coup double : fromage + desserts), essayez le Barsac “Bonneau” 2018 de Château Closiot : un trésor signé Jean-Marie Guffens aux essences de mandarine, d’abricot, de miel fin. Avec le Roquefort Carles du plateau de fromage (celui de la ferme du Vieux Bergé fonctionnera) et une tarte douce à l’orange, Noël sera parfait !

Si vous êtes plus team « chocolat », le Banyuls “Gaby Vial” 7 ans Vial-Magnères sera super : dans le verre, c’est une avalanche de cacao, de figue, avec un cœur serré de baies sombres. Une caresse (pas trop sucrée) méditerranéenne qui transforme un simple carré de chocolat en instant magique. Mais l’accord sur d’autres fromages du plateau fonctionnera !

En bonus, parce que parfois, Noël dérape, que l’on a besoin d’un vin qui mette tout le monde d’accord et calme la tablée, vous retrouverez une verticale de vin de Constance. Le Yquem d’Afrique du sud, solaire, exotique, sur l’abricot, l’orange orientale… un vin qui fait voyager !

Des vins bons et prêts à boire, des styles qui s’adaptent à toutes les tables, un budget maîtrisé, et surtout… la tranquillité d’esprit. Voilà pourquoi vous aurez peut-être besoin de ces flacons !