Vin de France 2019
Domaine Christophe Peyrus

" On fait des vins du sud comme si on était dans le nord " ! Christophe Peyrus, le maître incontesté depuis 20 ans du Pic Saint Loup en Languedoc, est arrivé au sommet de son art ! Lors de la grande dégustation organisée il y deux ans, à Paris, j’avais flashé sur la proposition de ce micro domaine de 8,5 ha, dont les profils en rouge comme en blanc, sont plus proches ce que l’on fait bien plus haut dans l’hexagone. Sa recette ? des spots de calcaire et de silex, des lieux ventés (ce sont les terroirs d'altitude du Languedoc), des dates de vendange assez précoces, et surtout un patrimoine de Carignans Blancs, qui étire un peu les Grenaches Gris (un cocktail qui a fait ses preuves dans la région, notamment au Mas Jullien). Dans ce blanc, vous retrouverez de manière assez limpide, cette intention de faire dans le sud, des vins du nord : tension minérale palpable dès la première gorgée, fraîcheur alerte, bouquet envoutant de citron confit, de fenouil et de pêche de vigne ; équilibre à 12,7% qui défie tout ce qu'on connait en termes d'équilibre dans le sud. La finale, aérienne et saline est désarmante de plaisir, la patine des élevages en demi-muids de 650 litres lui apporte les notes d'amande douce et d'aubépine qui vous donnent le coup de grâce ! Impossible de résister une seconde à cette merveille lors d'un apéro de printemps bien pensé !

Du plaisir... mais pas que. Vous pourriez penser que ce blanc est une manière habile de vous dépayser, de penser aux vacances, d’imaginer une balade avec des amis dans l’arrière pays de l’Hérault, c’est vrai. Mais c’est aussi un vin qui vieillit divinement, et qui se minéralise avec panache. Ce détail, peu de gens le savent, car il n’y a qu’un hectare de blancs au domaine, et des quelques milliers de cols qui naissent, la plupart sont bus jeunes. Je vous invite donc à miser sur quelques bouteilles pour vous régaler prochainement, mais surtout, à en mettre deux ou trois de côté pour renouer avec certains plaisirs : miel, aubépine, amande, frangipane, tout un univers que j’ai redécouvert récemment en ouvrant un 2016 ! J’ajouterai pour finir, que 2019 est une année du feu de Dieu pour les blancs et rosés du sud (oui, certains rosés vieilliront), et que les vins ont tous les arguments pour vous régaler dans quelques années !