Vin de France Chardonnay Gravières 2017
François Rousset-Martin

François Rousset-Martin hérite de l'exploitation familiale, une mosaïque de parcelles disséminées autour de Château-Chalon. Jadis, les raisins étaient transportés à la cave coopérative, et la réserve de vins jaunes dans la maison du grand-père témoigne d'une consommation exclusivement personnelle. Prudent, le vigneron attendra le millésime 2007 pour travailler la totalité de sa production sous son étiquette. François Rousset-Martin est petit-fils de vigneron et fils d’un microbiologiste des Hospices de Beaune. Oenologue de formation, il se garde pourtant bien de " cuisiner " ses vins, en retrait et à l'écoute, il se considère davantage comme un passeur. Bien souvent, sa curiosité le conduit à expérimenter des vinifications, le but est de surtout protéger et d'immuniser ses vins, d'éviter à tout prix une manipulation superficielle, comme la filtration qui risquerait de dépouiller la matière et de fragiliser l'équilibre. Adepte d’une agriculture en biologie depuis ses débuts en 2007, il cultive 9 hectares en appellation Château-Chalon et 5 hectares en Côtes du Jura. Ici, l’identité de chaque parcelle est revendiquée, et la majeure partie de sa production très limitée ne bénéficie pas de l’appellation Château-Chalon mais Côtes du Jura, puisqu’il est un des seuls vignerons à élever ses vins selon la méthode bourguignonne, c’est-à-dire des élevages en barriques ouillées, sans que le voile n’apparaisse. Vinifiés sans soufre, mis en bouteille sans filtration, sans sulfitage, les vins de François sont complexes et racés, fruités et énergiques, tout en exprimant cette trame d’une extrême finesse. Le terroir de Château-Chalon se révèle dans un style quasiment jamais dévoilé à ce jour.