Vin de France Liquoreux Passat Minor 2019
Domaine du Clos des Fées

« C’est quoi le secret de Passat Minor Hervé ? Il y a une recette spéciale ? » Voilà ce que je demandais en avril 2021 à Hervé Bizeul, lors d’une visite improvisée au domaine à  la fin du dernier confinement. Après un petit tour dans les vignes et être allé m’inspirer un peu des toutes nouvelles plantations de pinots en cours, Hervé m’a servi au déjeuner ce nectar tout simplement addictif que certains d’entre vous connaissent, mais n’ont jamais pu acheter... En effet, jusqu’alors, le domaine les « offrait » aux clients fidèles du domaine. Passat Minor est un muscat à petit grain, du genre « passerillé », et équilibré comme certains vins Allemands : 9-10% d’alcool, une douceur maîtrisée, bercée d’un excellent support salivant et de fragrances souriantes qui évoquent la gourmandise : des notes intenses de raisin frais, de rose, de fleur d’oranger très légère, avec une pointe de mangue en filigrane. En bouche, c’est l'île de la tentation, puisque l’équilibre en alcool bas offre un boulevard de plaisir aux papilles, sans apporter de saturation. On en boit, ça glisse sur la langue, on s’émerveille du mariage « préféré » d’Hervé avec ce vin qui n’est autre que le « Régalis », un fromage bleu crémeux affiné dans la cire, imaginé par un MOF du sud-ouest. La douceur du vin, le bleuté et le sel du fromage, le crémeux qui lie l’ensemble, un peu de pain au levain grillé... je vous raconte même pas ! A la fin de chaque bouchée, j’espérais qu’Hervé me réponde, mais tout cela s’est terminé par un : « Tu sais mon ami, ça nous a pris 10 ans pour comprendre la recette... C’est un secret que l’on va garder encore un peu »… Alors tant pis pour le secret, là, c’est déjà un îlot de bonheur qu’on vous propose aujourd’hui, un vin qui illustre avec panache, tout le talent qui habite Hervé et ses équipes !

« Je n’aime pas les vins moelleux... » me disait encore un client vendredi soir... Mouais, c’est ça, jusqu’au moment où j'ai apporté un Tokaji de Zoltan Demeter, avant d'enchaîner sur une Commandaria d’Etko... Evidemment, tout le monde en a bu et a adoré... Avec ce Passat Minor, ce sera la même histoire : tous ceux qui pensent ne pas aimer ce type de vins vont écarquiller les yeux à la dégustation et dire que finalement.... Pour les autres, essayez ne serait-ce qu’une seule fois le mariage avec ce fameux fromage, ou un équivalent... C’est à pleurer de bonheur, un mariage juste parfait ! Hervé s’amuse d’ailleurs à mettre à ses côtés des demi bouteilles d’Yquem, qui valent 6 fois plus cher... Certes, elles sont bonnes, mais pas aussi admirables à marier avec ce fromage si singulier !