Vin liquoreux Spirale 2023
Domaine André et Mireille Tissot

« La Tissot mania est de retour, et cette année, elle risque de faire quelques ravages avec un millésime 2025 d’anthologie ! On notera l’arrivée de cuvées inédites et de vins jaunes de haute voltige en parcellaires… »

Chers membres passionnés,

Nous attaquons cette nouvelle semaine avec l’allocation annuelle du domaine Tissot, qui provoque toujours chez nous une certaine effervescence ! Cela fait désormais 20 ans que j’achète et commente les vins du domaine, avec à chaque fois une certaine admiration pour le chemin parcouru par Stéphane et Bénédicte, qui ont sans cesse déplacé les curseurs de l’émotionnel dans leurs grands vins du Jura. Comment ne pas penser, en écrivant ces lignes, aux premières Tour de Curon, aux vins jaunes parcellaires servis en masterclass, ou à la gourmandise totale de Patchwork, qui a orné vos coffrets à plusieurs reprises.

Cette année, nous accueillons le très beau millésime 2025 ! Après un millésime 2024 marqué par sa fraîcheur et ses équilibres parfois tranchants, nous retrouvons des vins plus généreux, avec de belles maturités, du fruit, de la chair, mais surtout une fraîcheur préservée. C’est un des détails que nous soulignions la semaine dernière en mettant quelques coups de pipette dans certaines caves en Bourgogne : le millésime est chaud, mais pas du tout pesant. Le domaine parle lui-même d'un millésime riche, remarquablement équilibré.

L’autre bonne surprise de cette année est l’arrivée dans la gamme de nouvelles cuvées. À commencer par La Madone 2025, un chardonnay issu d'une jeune plantation réalisée en 2022, sur les calcaires blancs du Kimméridgien, aux Arsures. Une parcelle d'un hectare, plantée en sélection massale, qui livre déjà un vin d'une précision assez bluffante. Je sais que les addicts du domaine vont vouloir y goûter !

Autre curiosité portant un joli nom : Les Amants 2020 ! Un chardonnay né de l'assemblage de deux parcelles emblématiques du domaine, Le Moulin et La Mailloche, qui a connu deux années d'élevage, suivies d’une longue maturation en bouteille. Un vin qui affiche aujourd'hui la profondeur des grands vins à maturité, avec à la fois l’ampleur du millésime, la fraîcheur sapide des vins de la région et les nuances fumées de ses argiles du Lias.

Les amoureux des grands blancs retrouveront évidemment le Clos de la Tour de Curon 2023, l'un des sommets absolus de la gamme. Cette parcelle vertigineuse, travaillée avec une précision d'orfèvre, continue de livrer des chardonnays capables de rivaliser avec les plus grandes expressions bourguignonnes. Je garde un souvenir impérissable d’un 2008, partagé avec mon ami Jean-Philippe lors du réveillon 2024. Une émotion immense, et la preuve que ces vins possèdent un potentiel de vieillissement absolument extraordinaire !

Côté rouges, les 2025 promettent également de beaux moments de plaisir, avec le Trousseau Singulier et surtout le Poulsard Vieilles Vignes, issu de vignes sexagénaires.

Et puis, impossible de parler de Tissot sans évoquer ses vins jaunes ! Cette année, nous avons réuni quatre expressions du millésime 2018 : La Vasée, Les Bruyères, La Mailloche et Château-Chalon.

Bref, si vous voulez goûter tout cela, cliquez ce matin. Sinon, rendez-vous à la Paulée du 10 décembre, Stéphane nous fera l'amitié d'être présent !

Commençons ces descriptifs par les bulles du domaine, et le fameux Crémant Indigène, l'un de mes grands favoris dans les bulles hors Champagne ! Comme son nom l’indique, les fermentations se font en levures indigènes ; s’ensuivent de longs élevages sur lattes, pour générer une bulle fine aux nuances de froment, de fruits secs, de fleurs séchées et d'agrumes confits… Un flacon pour les amateurs de bulles gastronomiques, à sortir sur un vieux comté, des gougères ou simplement pour le plaisir avec quelques croûtons dressés d’une marmelade de champignons !

Patchwork 2025 (disponible en bouteilles et magnums) ouvre le bal des chardonnays avec une gourmandise irrésistible. Après les profils plus tendus de 2024, on attend ici davantage de chair, de fruit mûr et de rondeur, sans perdre le cœur de bouche salivant des vins du domaine. C'est un blanc de plaisir par excellence, qui tire sur ces sensations de sésame, de maïs et de châtaigne. Très, très efficace comme bouteille et rapport prix-plaisir dément !

Comme évoqué dans le J’aime : La Madone mérite toute votre attention si vous aimez les nouveautés ! Une parcelle d'un hectare, située aux Arsures, exposée à l'ouest, sur des calcaires blancs du Kimméridgien. Les vignes, plantées en 2022 à partir d'une sélection massale, comptent seulement trois ans, mais comme le disent souvent les grands vignerons : « Une jeune vigne bien choisie vaut mieux qu’une très vieille qui n’a pas ce pedigree. » Stéphane le décrit comme un vin précis, minéral, mais déjà généreux et gourmand.

Les Amants 2020, c'est l'une des grandes curiosités de cette vente ! Une cuvée unique, élaborée à partir d'un assemblage des parcelles Le Moulin et La Mailloche, sur un hectare d'argiles du Lias. Les chardonnays proviennent de vignes âgées de 30 à 40 ans, plantées à 7 000 pieds par hectare. La fermentation spontanée a été particulièrement longue sur ce millésime, avant un élevage de 24 mois en fûts de 228 litres, dont 10 % neufs. Le vin a ensuite poursuivi sa maturation en bouteille pendant plusieurs années. Résultat : une matière ample, des nuances empyreumatiques, une complexité déjà fascinante et surtout une très belle tension dans un millésime de Covid très précoce (rappelez-vous…). Un grand blanc de gastronomie, proposé également en magnums, avec un potentiel de garde annoncé de vingt ans !

Le Clos de la Tour de Curon 2023 appartient à une autre dimension. Nous retrouvons ici l'un des terroirs les plus spectaculaires du domaine, sur les hauteurs d'Arbois. Haute densité de plantation, viticulture méticuleuse et une expression du chardonnay où la profondeur de texture rencontre une tension minérale saisissante. Le 2023, millésime mûr et généreux, promet un équilibre magnifique entre richesse et précision. À encaver impérativement, particulièrement en magnums. Pour moi, c'est l'un des grands blancs de France !

Les savagnins méritent également une place de choix, avec le Savagnin 2023 et En Barberon 2022. Deux occasions d'explorer ce cépage extraordinaire, capable de conjuguer puissance aromatique, fraîcheur et profondeur saline. En Barberon, terroir emblématique de la maison, mérite particulièrement l'attention des passionnés de blancs de caractère. De magnifiques partenaires pour les volailles crémées, les champignons et les fromages affinés.

Passons aux rouges, avec le Trousseau Singulier 2025, également proposé en magnums. J'adore le caractère du trousseau lorsqu'il atteint une belle maturité : une matière délicate, des notes de cerise, de poivre, d'épices douces, parfois une touche fumée, et cette énergie légèrement sanguine qui donne envie d'y revenir. Le millésime 2025 devrait particulièrement bien servir ce profil, avec davantage de pulpe et de générosité.

Le Poulsard Vieilles Vignes 2025 est une petite merveille sur le papier ! Les raisins proviennent de 1,5 hectare de vignes âgées en moyenne de 60 ans, exposées au nord et au nord-ouest, sur des argiles du Lias et du Trias. La vinification est passionnante : vendanges manuelles, égrappage manuel, puis une macération de deux mois et demi en foudre ! L'élevage se poursuit six mois dans le même type de contenant, avec un sulfitage très mesuré, autour de 20 mg/L de SO₂ total. Le domaine décrit un poulsard aux notes de fruits rouges, d'épices et de fumée, avec une bouche à la fois vive, onctueuse et parfaitement équilibrée. La preuve qu'une macération longue peut préserver une très grande délicatesse ! Garde conseillée : sept ans. Quelques magnums pour prolonger le plaisir.

DD 2024, en bouteilles et magnums, et DD 2022 en magnums incarnent cette autre facette de Tissot que j'aime énormément : des rouges libres (mais précis), joyeux, éclatants, issus de l'assemblage des trois cépages rouges jurassiens. Le 2024 devrait séduire les amateurs de fraîcheur et de fruit croquant, tandis que le 2022 joue davantage la carte de la maturité et de la gourmandise. À servir légèrement rafraîchis, autour de 14 à 15 °C, pour profiter pleinement de leur énergie.

Terminons avec les quatre vins jaunes 2018, une collection absolument exceptionnelle !

La Vasée 2018 constitue une magnifique porte d'entrée dans les grandes expressions parcellaires du savagnin sous voile. Un vin à attendre pour apprécier toute la complexité aromatique que peut développer ce cépage après de longues années d'élevage : noix, épices, fruits secs et profondeur saline.

Les Bruyères 2018 nous emmène sur un autre terroir historique de la maison. Un vin jaune de caractère, à réserver aux amateurs de grandes expressions oxydatives, avec un contraste assez fascinant entre la puissance du millésime et la personnalité du sol.

La Mailloche 2018 est sans doute l'un des plus singuliers. La parcelle ne représente que 0,33 hectare, sur des marnes bleues du Lias extrêmement argileuses. Des sols boueux en hiver, durs comme de la pierre en été, d'où le nom de La Mailloche ! Exposition est, vendanges manuelles, fermentation spontanée en cuves, puis sept années d'élevage en fûts sans ouillage, sous voile de levures. Particularité remarquable : 60 % du vieillissement se déroule dans des caves plus chaudes et sèches, 40 % dans des caves fraîches et humides. Le résultat est un vin jaune puissant, austère, ample, avec des notes de noix, d'épices et une amertume noble particulièrement persistante. Le domaine annonce plus de cinquante ans de garde. Un monument !

Château-Chalon 2018, enfin, représente l'une des expressions les plus prestigieuses du savagnin jurassien. Un grand vin jaune de contemplation, destiné aux amateurs de profondeur, de complexité et de très longues gardes. Le genre de bouteille que l'on ouvre pour célébrer un grand moment, et dont on se souvient longtemps !

Enfin, Spirale 2023 apporte une touche de douceur à cette allocation, avec une expression liquoreuse du Jura. Une curiosité à réserver aux amateurs de vins liquoreux de caractère, à imaginer autour d'un dessert aux fruits ou d'un accord avec un fromage persillé.