Vinsanto 2003
Domaine Sigalas

Chers membres passionnés,
La semaine dernière, nous vous emmenions en Méditerranée pour une balade lumineuse, faite de brises salines, de vermentinos pleins de fraîcheur, ou d’Assyrtiko de Santorin signés Argyros. Mais nous avons volontairement gardé un secret pour la fin… une escale hors du temps, une halte crépusculaire, là où le soleil se couche dans un verre, entre la terre volcanique de Santorin et les vents du grand large.
ujourd’hui, place à l’un des plus grands vins de méditation jamais croisés chez Chais d’Œuvre : les merveilleux Vinsanto de Sigalas.
Un vin d’îles, né de vignes anciennes d’Assyrtiko, d’Aidani, et d’une vinification à l’ancienne : passerillage au soleil pendant plusieurs jours, fermentation lente, puis un long élevage oxydatif en vieux fûts.
Un flacon que j’ai découvert lors de mes premiers pas de sommelier en 2002, lors d’une masterclass faite à Paris. J’avais été frappé par ce vin qui échappe à la lourdeur, proposant un équilibre vibrant, une acidité ciselée, et une intensité d’un fruit confit mais surtout pas figé !
Vous retrouverez au cœur de cette vente deux millésimes du domaine : 2015, véritable élixir d’ambre et de lumière, qui danse entre le caramel d’agrumes, les zestes d’orange, les dattes… Puis le 2003, un vin pour les soirs d’orage ou de grande paix intérieure. 2003, rappelez-vous, est un millésime extrême, solaire, qui a donné un Vinsanto plus dense, plus enveloppant. La robe est acajou, les arômes évoquent la datte Medjool, le bois de cèdre, la cannelle douce.
En bouche, c’est du velours chaud, mais sans mollesse. L’acidité, encore là, étire la finale vers une fraîcheur inattendue. Un vin rare, méditatif, profond — à savourer à deux ou à garder jalousement.

Pourquoi j’achète ? Parce qu’il faut toujours un vin de silence en cave. Un vin qui n’appelle ni les accords ni les occasions, mais les instants suspendus. À titre perso, j’ai dédié une EuroCave entière à la maison, à ces vins de moment. Ils me rappellent à chaque ouverture que le temps passe trop vite et ils m’invitent à ralentir. Dans ces Vinsanto, vous découvrirez des vins portés par une lumière intérieure, dotés d’une douceur qui ne pèse pas.
Pensez-y pour varier les plaisirs cet été !