Vintage Port 1997
Taylor's

« C’est l’archétype parfait du grand vintage à maturité, avec ces touches de mûre sauvage, de bleuets, de figues rôties, de cacao... Les palais fins souligneront la touche de feuille de menthe et la cerise à l’eau de vie en rétro-olfaction ! Superbe bouteille ! ». 25 ans c’est l’âge où la magie opère dans les grands vintages de la région du Douro et plus singulièrement chez Taylor’s qui, dans le style « anglais » de ses Porto Vintages, cultive des équilibres particuliers. Avant de vous parler du vin, et de ces équilibres, j’aimerai rappeler que pour élaborer ce genre de grands vins, on choisit l’essence du vignoble maison : les meilleurs coteaux, les plus vieilles vignes, les plus belles expositions. Un vignoble classé « A » à 100%, dans l'échelle des crus de A à F du Douro. Puis vient le choix des raisins, où pour produire le meilleur, il faut accepter de tout perdre. 1997, c’est une belle année à Vintage, mais dans laquelle les choix humains ont beaucoup comptés ! Une fois ces raisins cueillis et triés soigneusement, ils sont passés en lagares traditionnels (cuve basse où l’on vinifie artisanalement au pied les raisins). La fermentation démarre puis l’on mute le jus en fermentation avec une eau de vie neutre à 77%. Selon le moment choisi par la maison, les sucres sont plus ou moins importants. Par style « anglais », on souligne le fait que les vintages sont plus secs que dans les styles « portuguais » qui mutent plus tôt et font des vins plus doux. Dans ce 1997 Taylor’s, la sève impériale des tanins s’est fondue avec le moelleux, la richesse et la fraîcheur. A ce stade, l’harmonie est totale, toutes les barrières tombent et offrent un boulevard aromatique à ce grand Porto ! Coup de cœur !

Beaucoup de membres qui sont déjà venu à des soirées Chais d’œuvre autour des vins du Douro le savent : boire de grands Porto de ce type à maturité, c’est s’immiscer dans l’art de vivre et plonger dans l’univers si attachant des Vintages. Une fois qu’on y a goûté avec une ganache de cacao pur origine qui propose un accord parfait, on a du mal à s’en passer ! Ces quelques flacons viennent directement de l’œnothèque du domaine et vous réservent, forcément, le relief le plus frais et le plus complexe que vous pourrez trouver. Mon conseil : offrez-vous cette parenthèse de vie, ce moment magique des grands vintages à maturité, car l’expérience est inoubliable. Servez-le sur un roquefort de grand pedigree, comme ceux de la ferme du vieux Berger, et enchaînez derrière sur un dessert au cacao peu sucré, ou sur des figues rôties. Vos papilles n’en reviendront pas !