Volnay 1er Cru Chevret 100% 2011
Domaine Nicolas Rossignol

Nicolas Rossignol, né en 1974 représente la 5ème génération de vignerons sur les terroirs de Volnay. Il vinifie depuis 1994 au sein du Domaine Rossignol-Jeanniard, perpétuant ainsi la tradition familiale. Après une formation technique complète acquise au lycée viticole de Beaune, Nicolas met en pratique ses connaissances au cours de différents stages, au Domaine Joseph Voillot à Volnay, au Domaine Louis Latour en Ardèche ainsi qu’au Domaine du Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape. Soucieux de maîtriser d’autres techniques de culture et d’élevage, il part vinifier en Afrique du Sud au Domaine Boschendal en 1995, puis à Bordeaux au Château La Cardonne régit par le Château Lafite Rothschild. Il ne tarde pas à créer son propre domaine en 1997 avec une surface de 3 hectares répartis sur les communes de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. À partir de 1998, la superficie totale des domaines Rossignol-Jeanniard et Nicolas Rossignol couvre près de 16 hectares. En 2005, c’est près de 2,5 hectares supplémentaires qui viennent augmenter la surface du domaine avec de nouvelles appellations comme Savigny-Lès-Beaune 1ers Crus Fourneaux et Lavières ainsi que Beaune 1er Cru Clos du Roy provenant du Domaine Robert Ampeau à Meursault. C’est en 2011 que les domaines Rossignol-Jeanniard et Nicolas Rossignol fusionnent. Ils conservent une étiquette " Domaine Nicolas Rossignol " avec près de 30 appellations différentes. Afin d’améliorer la qualité de production du domaine, un déménagement s’organise. Nicolas Rossignol s’installe dans les bâtiments de Benjamin Leroux à Beaune. En 2014, 1,5 hectare en appellations Pommard et Pommard 1er Cru viennent renforcer la gamme du domaine. Les projets en cours sur 2016 s’articulent autour de la construction d’une cuverie moderne et durable sur Beaune. Cette optique s’inscrit dans la volonté de produire du vin toujours meilleur et de qualité sur l’ensemble du domaine qui représente aujourd’hui 20 hectares. Dans l’ensemble, les vins sont d’une grande pureté avec des élevages qui respectent à merveille le fruit, des tanins de velours à l'image du très beau Pommard 1er Cru Épenots et surtout Volnay 1er Cru Chevret.