Volnay 1er Cru Santenots œnothèque 2017
Domaine Nicolas Rossignol

« Cette visite chez Nicolas Rossignol, il y a 15 jours, restera gravée dans nos mémoires pour longtemps. Difficile d’en résumer tout le contenu, car on a pris une vraie leçon, mais ce qui reste et doit rester dans nos pensées est assurément le fait qu’un grand vin ne se juge jamais avant d’être prêt…

Chers membres passionnés,

Il y a une quinzaine de jours, nous retournions à Volnay avec Diane et Paul, histoire d’updater un peu notre culture du domaine et de retrouver ce personnage succulent, adorable, incroyablement cultivé, qui sait mieux que tout autre raconter ses observations de la vigne et sa vision contemporaine du métier de vigneron.

Franchement, j’aurais dû enregistrer ces deux heures passées au domaine, mais ce j’aime j’achète aurait été immédiatement censuré par Anna, qui passe ses journées à brider mon imagination.

Commençons par quelques observations de Nicolas sur 2026, cette année déjà marquée par la canicule, le manque d’eau, le stress hydrique. L’écouter parler de ses observations fut franchement passionnant : des parcelles argileuses qui résistent admirablement ; des sols sableux qui souffrent davantage ; une agronomie à repenser selon chaque terroir… Pour lui, 2026 est une balle neuve, une année sans repères… La somme des sujets à adresser sur cette vendange à venir nous rappelle combien ce métier est challengeant, et pourquoi il appelle à des remises en question systématiques !

En goûtant quelques 2025 sur fûts (superbe millésime soit dit en passant), nous avons abordé les mille autres sujets passionnants que Nicolas commente dans les moindres détails : les fûts du domaine, presque tous issus de la tonnellerie Pierre de Bourgogne de Bruno Lorenzon. Je vous ai parlé à de nombreuses reprises, chez Jean-Marc Vincent par exemple, de ces fûts de chêne « de coteau » qui sculptent les textures sans jamais imposer leur signature boisée dans les vins. Les quelques coups de pipette dans les 2025 nous ont vraiment marqués, avec, au sommet de la gamme, un Pommard Epenots né de vignes de 125 ans d’anthologie… Une pure tuerie !

Après ce tour de cave et ces flacons qui n’arriveront sur le marché que dans quelques années, la discussion a glissé sur la presse, les journalistes, que Nicolas ne veut plus recevoir… Le sujet qui l’anime se résume en une question : Est-ce qu’un chef fait déguster son plat avant la fin de la cuisson ? Pour un vin, c’est exactement la même chose. » Donc au domaine, c’est simple, on goûte les vins à l’aveugle, histoire de ne pas noter juste des étiquettes, et on ouvre des vins qui sont prêts à être commentés !

C’est ce que nous avons fait, avec une dizaine de bouteilles dégustées à l’aveugle entre Volnay et Pommard. Toutes en pleine forme, avec de grandes surprises et beaucoup d’émotion dans le verre.

Je vous laisse découvrir nos coups de cœur dans le j’achète !

« Bon alors Manu, qu’est-ce qu’on goûte ? » demandait Nicolas avec un sourire en coin. Réponse de Paul : « Tout… », avant que je corrige, en disant : « Ce qui, selon toi, est superbe en ce moment ! Des vins prêts à boire, quoi, qui permettent de comprendre tes terroirs ! » Nous sommes partis dans une série à l’aveugle, sans filet, et où il a fallu retrouver nos marques. Le premier coup de cœur vint du Volnay Origines 2022, véritable héritier des 2019 que nous vous présentions au LAB « Spécial Bourgogne » en 2024.

Nous sommes tombés sous le charme de ce Volnay élégant, parfumé, qui livre sans dureté toute la beauté d’un millésime précoce, mûr, mais pas écrasant. J’ai adoré !

Derrière, Nicolas est allé chercher un Caillerets 2022, un vin gigantesque et franchement à la hauteur du mythe de ce terroir. Un vin où floralité extrême et salinité en cœur de bouche se conjuguent avec une finesse envoûtante ! On n’a pas mis longtemps à le spoter, car j’ai ouvert un certain nombre de Caillerets du domaine dans ma carrière et ce vin est franchement signé.

Derrière, Nicolas a voulu nous prouver que les 2021 nous surprendront… Et dans le bon sens du terme. Un Beaune Reversée vraiment très fin, sans creux ni végétal qu’on affecte au millésime. C’est très bon !

Mais le vin qui a franchement commencé à nous faire décoller est « le faux dur » de la gamme : les Noizons. Un Pommard caressant, velouté, profond et juteux (sur le noyau de cerise), qui pique la place par son élégance à bien des Volnays. On a adoré 2018, qui rappelle dans ses codes les 2009 à leur naissance. Une équation maturité-rendements qui a fait naître de grands vins. Là, vous en avez la démonstration, avec un vin expansif, racé, velouté, qui déploie un léger réveil automnal des saveurs.

L’autre vin qui nous a interpellés est le Volnay Santenots 2017, millésime juste génial à boire au domaine en ce moment. Les Santenots de Nicolas se situent dans la partie basse du cru, donc sur des socles qui forgent des matières un peu plus telluriques en sensations. Jeune, c’est un Volnay assez capricieux, mais une fois que le temps a fait son œuvre, ça devient magique. Celui-ci l’est, avec une floralité qui se poudre, des sensations d’humus, de terre humide, où se fond un peu de menthol. Les tanins baissent la garde et la longueur est au rendez-vous.

Le dernier pourrait être étiqueté grand cru : normal, c’est un Epenots, massale de 120 ans qui sert de pépinière à Nicolas. Là, on monte au ciel en deux gorgées, et on plane. On pourrait mettre quelques grands crus de Côte de Nuits juste à côté, histoire de voir ! Le 2018 est fabuleux, j’ai hâte de vous le servir à l’aveugle en masterclass.

Un dernier mot sur les vins du Beaujolais que signe Nicolas depuis quelques millésimes… Il a failli (j’ai bien dit failli…) nous piéger avec le Brouilly 2023, qui pinote au nez… Un vin saillant, mûr, enveloppant de texture, avec un petit tour de poivre qui enrobe le fruité percutant. J’ai dit « super gamay », mais je n’étais pas sûr de mon coup… Goûtez-y, tout comme le Moulin-à-Vent qui, pour le coup, est une super quille du millésime !