Vouvray La Cuvée à Manu 2022
Domaine de la Pierre Gravée

« Aller jusqu’au bout du rêve… »

Chers membres passionnés,
Certains vins, parfois, naissent dans un frisson, une émotion ressentie dans l’ambiance feutrée d’une cave.. Vous savez, cet instant suspendu où en plein milieu d’une gamme, l’évidence s’impose. Vous tombez sur un fût, et vous vous dites, c’est lui, et pas un autre ! Cette barrique « frisson », je l’ai trouvé dans la cave fraîche de Philippe Guyonnet à Vouvray.Un vin qui, dès les premières gouttes, m’a parlé une langue intime, familière. Le grain, la tension, ce bois Bourguignon délicatement fondu qui épouse la fraicheur du chenin… Je savais que j’étais chez moi et le coup de cœur était là ! Alors j’ai demandé à Philippe de m’en laisser la garde. Une seule barrique. 300 bouteilles. Un vin-pivot. Une pièce « pour Manu ». Chez Chais d’œuvre, nous ne faisons cela qu’avec parcimonie. Il y eut Méo-Camuzet en Bourgogne, puis Roulot…
Aujourd’hui, c’est Vouvray qui s’invite dans cette démarche de haute-couture. Un chenin né sur les argiles denses et vivantes du domaine de la Pierre Gravée, élevé dans l’esprit des vins de Jacky Blot, mais en allant jusqu’à 27 mois sous bois, pour aller jusqu’au bout du rêve. Ce vin, c’est un concentré de mes convictions : La conviction que le chenin de Vouvray mérite un écrin bourguignon. La conviction qu’un élevage long peut sublimer la matière sans la dominer. La conviction, enfin, qu’un grand vin commence toujours par une émotion.
Dans le verre, le bois est là, oui, mais avec ce tact qu’ont les grandes pièces de la tonnellerie de Mercurey dans sa selection « Pierre » . Il ourle le vin, le structure, sans jamais couvrir le chant du chenin.
D’abord, c’est la Bourgogne qui vous cueille : grain serré, touche saline, gras sec, élégance vibratoire. Puis, progressivement, le chenin entre en scène : poire mûre, coing rôti, silex frotté, zestes d’agrumes confits. Un vin ample, racé, persistant… et encore jeune !
Nous vous adressons cette micro-cuvée en priorité, comme une confidence. Et parce que ce vin est aussi un dialogue, nous vous invitons à lui trouver un nom. Le mien serait « Convictions » : celles qui m’ont poussé à croire en la Loire depuis mes débuts ( en créant Chais d’œuvre) , à défendre le bois bien maîtrisé quand il sert la matière, et à écouter mes coups de cœur jusqu’au bout.

C’est une expérience plus qu’une cuvée. Une ligne directe entre mes goûts et votre verre.

Parce que je l’ai choisi.
Manuel Peyrondet
MOF Sommelier 2011 – Fondateur de Chais d’œuvre