Vouvray Moelleux Réserve 2015
Domaine du Clos Naudin

« Comme à chaque visite, le temps s’arrête dans les caves du Clos Naudin ! Avec ce Moelleux Réserve 2022 d’anthologie, signé par Vincent Foreau, la légende continue de s’écrire ! Ne manquez ce flacon sous aucun prétexte, c’est assurément un des plus grands de ces 15 dernières années ! »

Chers membres passionnés,

Comment ne pas avoir quelques petits frissons en écrivant ces quelques lignes autour de l’œuvre de Philippe et Vincent Foreau ? Juste après avoir quitté Philippe Guyonnet à la Pierre Gravée , nous avons pris la route vers Vouvray, avec Valentin au volant et cette excitation qui précède les grands rendez-vous. Entre Rochecorbon et Vouvray, j’ai pu lui raconter les innombrables dégustations au domaine, les récits gourmands et les accords mets-vins de folie que souffle Philippe à chaque session… Et puis cette cave, cette ambiance, cette odeur… J’avais franchement hâte qu’il sache pourquoi c’est avec une commande groupée du domaine qu’est né chais d’œuvre !

Arrivés sur place, j’ai retrouvé Philippe en grande forme, avec sa rigueur habituelle, sa culture insondable et, comme toujours, la gourmandise qui déborde à chaque prise de parole !

Nous avons eu droit à une dégustation complète, à l’aveugle (c’est le jeu au domaine), avec une forme de voyage dans le temps : 2024 – 2003, avec des secs, demi-secs, moelleux, moelleux Réserve uniques… Un moment de grâce que je souhaite à tous les passionnés du club ! Aujourd’hui, nous vous proposons une poignée des flacons dégustés avec Philippe. Ces notes sont toutes fraîches, et j’espère qu’elles vous inspireront pour trouver, dans cette série exceptionnelle, le Vouvray qui vous fera pleurer de bonheur !

Parce que chaque bouteille ici est un fragment d’histoire, et parce qu’on ne trouve plus beaucoup de domaines capables d’une telle constance. Parce que les prix restent sages au regard de la noblesse des terroirs et de la main. Et parce que tout, absolument tout, est à son apogée de précision.

Commençons ces quelques lignes par les secs du moment, que Philippe présentait avec fierté : oui, c’est Vincent, son fils, qui pilote le navire, mais avec papa juste derrière ! La transmission s’est faite en douceur, avec un cap d’excellence préservé !

Nous avons débuté avec le Vouvray sec 2022, petite merveille qui se révèle aujourd’hui. Un vin qui affiche de belles courbes : 13,4 % acquis, 4 g de résiduel, donc sec, qui, malgré une malo partielle sur ce millésime, garde le rythme et la magie des grands secs du domaine. On est sur le chenin version « zest orange », qui, selon Philippe, va retrouver par la minéralisation ses petites notes fumées dans 3-4 ans !

Le Sec 2024, servi par Philippe juste derrière, fut un coup de cœur pour Valentin et moi. Un blanc vibrant, sapide, hyper salin, taillé pour un tartare de poisson citronné. Il fait 13,1 %, avec une tension admirable. C’est le grand vin du domaine sur cette vendange, pensez-y si vous aimez les accords marins sur l’iode et le citron en jeunesse ! Je vous passe les détails du Sec 2016, qu’on a bu derrière (oui, on n’a plus craché à ce moment-là…) avec cette allonge fumée, citrique, hyper excitante des vins du domaine. 7,8 g de résiduel, mais 2,9 de pH, un genre d’Usain Bolt liquide ! Si vous en trouvez chez un caviste, foncez les yeux bandés.

Nous avons pu aussi redéguster le sec 2020, millésime que nous proposons en magnum (le seul produit au domaine dans ce format), et c’est un bonheur de le retrouver à 6 ans de maturité. Il affiche une belle enveloppe charnelle, et commence à se minéraliser. Profitez de ces magnums de 2020, nous en avons une douzaine, pas un de plus !

En demi-sec, le 2022 est un coup de foudre énorme personnel ! La beauté de ce flacon, sur les agrumes confits, évoque des sensations un peu fumées, avec de l’éclat de silex frotté et du pamplemousse confit en rétro-olfaction. Divin d’équilibre, il fait passer les 20 g de résiduel avec une classe déconcertante. On finit presque sec, sur une longueur de dingue ! Par provocation, Philippe a dégainé derrière un demi-sec 2016, électrique également. « Un vin taillé pour la citronnelle, la coriandre, les plats orientaux », nous disait-il.

Côté moelleux, je ne pourrai pas décrire tout ce que nous avons bu… Ça serait de la torture pour vous ! Mais le Moelleux 2020 est déjà une forme de perfection. Un moelleux drivé par le sel, des touches de figue, de dragées (amande) et l’énergie salivante de grands chenins. Philippe nous a torturés (c’est le mot) en évoquant le mariage avec un feuilleté à la fourme d’Ambert, ou un de ses plats fétiches en été : figue, féta, fleur de sel, huile d’olive, pignons grillés.

Le Moelleux Réserve 2022 est un collector à ne surtout pas manquer. Je lui ai mis ma plus grosse note, et un EXCEPTIONNEL qui résume tout… Un univers de prune, de reine-claude, de mirabelle, de gelée de groseille, d’agrumes également, qui se livrent dans un confit qui n’est jamais saturant. L’extrait sec, la persistance et la magie de ce vin, par sa vitalité en bouche, dépassent ce qu’on imagine. Il faut vraiment cocher cette case, avis à tous les amateurs de grands moelleux du club ! (Un vin noté 98/100 par la presse spécialisée, soit dit en passant !). Ceux qui sont venus récemment aux masterclass « Rayas » savent de quoi on parle !

Le Vouvray Moelleux Réserve 2018 s’est bien défendu derrière. Un vin qui pèse 100 g de résiduel, mais qui prend des notes plus antillaises : bananes séchées, rhum, pointe fumée. Presque spirituel, il nous a embarqués par sa complexité, on s’imaginait déjà en Martinique, à siroter ce nectar en regardant le bateau de chais d’œuvre de loin… (Même si le bateau, ce n’est pas pour tout de suite !!!)

Je vous passe le coup de grâce apporté par le 2003 Réserve, quille de folie qui tord le cou à tout ce qu’on pouvait imaginer à l’époque sur cette année caniculaire. Un vin teinté d’abricot, de camphre, d’infusion, d’amandes, avec une pointe de mangue également. Par sa trame un peu tanique, il me rappelait aussi la théine, qui sèche la douceur. Évidemment, on n’a rien craché, et Valentin était sur un nuage !

Un petit mot pour ceux qui aiment les bulles sophistiquées « hors Champagne », avec le Vouvray Méthode Traditionnelle Brut Réserve 2015… Normalement épuisé au domaine, Philippe nous a ressorti ce trésor qui est réservé à la haute restauration. Un chais d’œuvre stylistique, avec une bulle ouatée, posée sur un écrin sec, salin, finement fumé. Philippe dit que c’est un des héritiers des grands Brut Réserve du domaine, comme l’était le 1995 à l’époque !

Et puis parce qu’une verticale chez Foreau, doit passer par toutes les émotions possibles, vous retrouverez les Moelleux réserve 2015, et le 2009, histoire de pouvoir reproduire ces moments de dégustation intenses que nous vivons à chaque visite !

Je ne commenterai même pas les Gouttes d’Or, quintessence ultime de la cave du domaine, qui à mon sens, est le seul liquoreux Français qui joue dans la cour des plus grands Yquem !