Ah, le printemps ! Le soleil revient doucement, les températures montent et sur nos tables, un légume fait son grand retour : l'asperge. Fraîche, croquante, parfois amère, parfois fondante, ce trésor de la nature a l’art de jouer avec nos papilles et de challenger des associations de vins. Mais rassurez-vous, il existe des solutions pour apprivoiser ce légume un peu difficile. 

Avant d’attaquer les accords, il faut savoir de quoi on parle. L’asperge, c’est tout un monde : blanche, verte, violette, chaque couleur porte ses particularités. Texture, amertume, arômes... Tout change en fonction de la variété, mais aussi de la préparation. Il n’est donc pas question de marier n’importe quelle asperge avec n’importe quel vin. Non, il faut penser aux subtilités de chaque asperge, car c’est ce qui fera toute la différence dans l’accord mets et vins.

Asperges blanches : élégance et subtilité

On commence par les asperges blanches. Leur légère amertume et leur texture fondante en bouche demandent un vin à la hauteur. C’est tout un poème avec le sauvignon blanc, mais pas n’importe lequel. Il nous faut un sauvignon pur, minéral, avec ce côté frais, légèrement mentholé et surtout sans trop de bois. Une fraîcheur acidulée qui va parfaitement se marier à cette amertume délicate des asperges.

Vous cherchez à sortir des sentiers battus ? Essayez un grand furmint sec Hongrois. Un vin qui a cette capacité unique à allier tension et fraîcheur et qui, au contact de l’asperge blanche, déploie des arômes de pamplemousse qui viennent parfaitement en écho à la texture douce du légume. C’est une expérience gustative à ne pas manquer !

Asperges violettes : le cristallin du chablis

Les asperges violettes, avec leurs arômes plus marqués et leur texture ferme, c’est un autre niveau. Là, il est intéressant de se tourner vers des blancs venus du nord, qui apportent une certaine cristallinité. Et croyez-moi, le chenin blanc de la Loire est une perle pour ces asperges. Ce cépage, qu’on trouve sur des terroirs calcaires ou schisteux, apporte une pureté incroyable. Sa structure est nette, minérale et elle épouse parfaitement la texture croquante des asperges violettes. Un chenin avec quelques années de bouteille et vous voilà partis pour un mariage tout en finesse. Et si vous aimez l’authentique, une simple cuisson au beurre suffira à révéler toute la magie de cet accord.

Asperges vertes : le moelleux du condrieu

Passons aux asperges vertes, plus croquantes et avec un caractère plus marqué. Pour ces dames, il faut du vin plus riche, qui saura les accompagner sans les écraser. Le condrieu, par exemple, avec son cépage viognier, est une alliance divine. Ce vin moelleux, aux arômes floraux et fruités, s’adapte parfaitement à la texture des asperges vertes, notamment lorsqu’elles sont accompagnées d’une sauce mousseline. Si vous avez la chance d’avoir des condrieus de 2016 sous la main, foncez ! Ces vins sont éblouissants et offriront un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur.

N’oublions pas les autres blancs du Rhône, comme certains saint-joseph blancs ou des hermitages blancs, qui peuvent aussi faire merveille avec les asperges vertes. Une touche de profondeur et de légèreté qui ravira vos invités.

Asperges et vins rouges : un duo impossible

Ah, les asperges et le vin rouge, c’est une histoire qui finit toujours mal. Leur amertume, leur texture fibreuse ne s’entendent tout simplement pas avec les tanins des rouges. Pour les asperges, on garde les blancs, sans hésiter ! La saison les appelle, alors autant en profiter.

Finalement, l’asperge n’est pas si difficile à marier avec les vins qu’on pourrait le croire. Avec un peu de connaissance sur les variétés et les préparations, les accords sont d'une richesse insoupçonnée. Des sauvignons minéraux aux chenins cristallins, en passant par les viogniers du Condrieu, vous avez l’embarras du choix pour accompagner ce légume de saison.