Voici pour vous la recette pour 4 personnes du Quasi de Veau du chef Laurent André, qui a travaillé 10 ans aux côtés d’Alain Ducasse.

Ingrédients :

- Quasi de veau (500 à 600 g) de 6 cm de diamètre,
- 6 gousses d’ail,
- 30 g beurre,
- huile d’olive,
- thym,
- 1/2 verre de vin blanc sec,
- truffe finement hachée,
- papier aluminium.

Préparation :

-Faire chauffer le four à 170°c. Sortir la viande du frigo et la laisser à température ambiante 20 minutes.
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile assez fort puis colorer généreusement la viande dans la cocotte jusqu’à obtention d’une belle croute dorée.
- Retirer du feu et ajouter le beurre, les gousses d’ail en chemise( avec leur peau) et le thym.
- Fermer la cocotte et mettre au four 15 minutes à 170°c.
- Sortir la cocotte du four et la viande de la cocotte.
- La mettre dans un plat à part et recouvrir d’un papier aluminium pour qu’elle rende son jus. Sortie les gousses d’ail et les mettre à part.
- Laisser ce plat sur la porte d’entrée du four env 10 minutes pour laisser reposer la viande.
- Dégraisser le jus de la cocotte, remettre sur le feu pour faire caraméliser les sucs de viande.
- Déglacer avec le vin blanc, réduire, puis ajouter le jus de viande qui s’est écoulé de la viande en repos. Rajouter les gousses d’ail et les écraser dans le jus.
- Rajouter la truffe hachée et deux noisettes de beurre pour monter la sauce.
- Replonger la viande dans la sauce, puis la détailler à table.
- Servir la viande rosée avec le jus truffé.
- Accompagnement conseillé: risotto, polenta, cèpes ou pommes de terre grenailles, et votre Nuits Saint Georges 1er Cru Les Vaucrains du Domaine Robert Chevillon.

Vous devriez vous rapprocher du Paradis!!
Bon appétit !