Synonyme de dîners de fête avec Thanksgiving et Noël, la dinde est la volaille la plus grosse – elle peut peser jusqu’à 15 kg soit trois fois un chapon ou quatre fois une poularde – mais aussi la plus maigre et la plus parfumée. Ce gallinacé, importé des Etats-Unis, a une chair charnue et une saveur prononcée pour une volaille.

Si vous n’êtes pas assez nombreux pour venir à bout de cette bête de concours, vous pouvez tout aussi bien cuisiner uniquement les cuisses, l’escalope ou des filets.

Avouez d’instinct, on l’accorderait avec un beau rouge léger et consensuel pour essayer de contenter tout le monde comme un gamay du Beaujolais, notre préférence va pour le Château des Jacques dont leur Moulin à Vent qui s’approche d’un Côte de Nuits est un mélange réussi de terroir et de savoir-faire, d’élégance, d’intensité avec une finesse exceptionnelle… Toujours une valeur sûre.

Néanmoins la première question à se poser est toujours : comment vais-je cuisiner ma volaille ? Car l’accord peut être un raté en fonction de son accompagnement ou de l’assaisonnement.

Rôtie et farcie aux marrons, la dinde aux marrons est une valeur sûre comme plat principal. Elle plaît aux petits comme aux grands, accompagnée de pommes de terre ratte ou d’une belle poêlée de champignons.

Avec de belles morilles crémées, vous pouvez l’accompagner d’un Corton Charlemagne à maturité comme le 2012 de Laurent Juillot à la belle robe dorée. Ses notes de châtaignes, de noisettes torréfiés et de fleurs blanches vous transporteront.

Relevée à la truffe, votre dinde s’accordera avec un beau Bordeaux comme le Château Reignac, le vin qui a soufflé la première place aux plus belles étiquettes bordelaises comme Pétrus lors de la dégustation à l’aveugle de Grands Vins de Bordeaux.

Dinde et foie gras, un combo réussi qui certes n’est pas léger en calories mais restera gravé dans les esprits. Encore plus avec l’accord parfait de Manuel Peyrondet leNuits-Saint-Georges 1er Cru Les Bousselots 2009duDomaine Robert Chevillon

Côté blanc, vous pourrez jouer sur l’association traditionnelle du foie gras et du Sauternes avec par exemple un beau Château de Fargues comme le 2002 qui n’est pas trop riche et provenant de la propriété des Lur Saluces, anciens propriétaires de Château Yquem. Il vous procurera de magnifiques contrastes.

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Bonnes fêtes !