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Côtes-du-Jura

Domaine Bourdy 2020

Rouge
75cl
Jura
Côtes du Jura

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A la question ”quel vin de l’hexagone est capable de vieillir un siècle sans faiblir ?” les réponses ne sont pas légion. Yquem diront certains, un très vieux Rivesaltes pour d’autres, un grand liquoreux de Foreau peut être. Les plus optimistes tenteront de vous convaincre avec un grand Pauillac, mais pour qui, un siècle, c’est beaucoup trop long. La véritable réponse, connue des passionnés de la région, se nomme « Château-Chalon », l’équivalent Jurassien du Montrachet en Bourgogne, l’expression XXL du savagnin élevé sous voile qui, au gré des décennies, tire vers des expressions de vieux Bâtard-Montrachet. Lors de mes années au Bristol, je servais déjà les vins de Jean Bourdy, une des rares adresses de la région capable de sortir des 1952, 1942, 1934, 1928... qu’il est possible de déguster au domaine... Un endroit de dingue, et assurément des souvenirs qui marquent au fer rouge toutes les personnes qui ont la chance d’y passer quelques heures. Aujourd’hui, nous vous proposons de remonter le temps au gré de cette collection sortie directement de l’oenothèque du domaine. Des flacons inestimables, témoins de l’histoire, du savoir-faire ancestral, et de ces terroirs uniques de Château-Chalon. Tous les sommeliers, journalistes pointus et collectionneurs connaissent le domaine Bourdy. Tous s’accordent pour dire que chaque flacon de très vieux millésime est une expérience de vie !

Parmi les expériences les plus folles que j’ai vécu dans ma carrière, il y eu le mariage absolument fou d’un Bourdy 1952 et de la poulette de bresse au vin jaune d’Eric Fréchon... INCROYABLE ! J’ai en tête, le nez de ce vin qui évoque dans ses fragrances, de très vieux Montrachet. C’est dingue d’ailleurs, de voir comment les vieux chardonnays et vieux savagnins convergent quand ils sont nés sur leurs plus grands terroirs respectifs. Si vous voulez vivre cette expérience (pas besoin d’avoir Eric Fréchon à la maison pour cela) alors osez prendre ne serait-ce qu’une bouteille, histoire de voir. Le 2012 est là pour poser les fondations du style maison, et boxe déjà dans une catégorie de très grand vin. Mais le 1952, pourtant né selon Jean Bourdy, dans une année qui n’était pas faite pour être grande... est une bombe atomique. Le 1942, je vous laisse repenser à la période bien sûr, a surfé sur un été indien magique pour le savagnin : 14% naturel, et une concentration de feu ! 1934 est archi collector au domaine, pour plusieurs raisons : d’abord, c’est l’année de la résurrection du flacon Jurassien, obtenu depuis un modèle contenu dans les caves du domaine depuis le 15ème siècle ! Le vin ensuite, le plus grand millésime du 20ème siècle selon les experts et Jean Bourdy himself. Il a tout, un peu comme Yquem 1921 a tout, ou comme Latour 1961 a tout. 1928 enfin, un millésime que peu de personnes connaissent, car année de toute petite production en France. Et pourtant, dans le Jura, c’est une très grande année. Si vous ouvrez ce flacon dans votre vie, vous saurez ce que vaut un flacon de Château-Chalon qui flirte un siècle de maturité... Ça ne m’est arrivé qu’une seule fois dans ma vie, et j’en ai encore des frissons. Alors profitez de ces trésors inestimables, pour vivre cela au moins une fois ! Et pour commencer ce vin moins connu dans l'univers Bourdy un Côtes-du-Jura rouge 2020, un co-fermentation des 3 cépages jurassiens, à l'intensité et la couleur jamais atteintes dans cette région.

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épuisé

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Boire à partir de

2022
Boire avant

2039
Apogée

2034
Vigneron

Jean-François, Jean-Philippe et Laura Bourdy
Domaine

Domaine Bourdy
Cépage

Trousseau, Poulsard et Pinot Noir
Degré d'alcool

13

Dégustation

Appellation

L’AOC Côtes-du-Jura et ses 600 hectares de vignes sur 105 communes, est la plus étendue des appellations jurassiennes, les vignobles étant éparpillés sur toute la zone du vignoble, du nord au sud. Elle inclut géographiquement toutes les appellations spécifiques du Jura : Arbois, Arbois-Pupillin, Château-Chalon et L'Étoile. Les terroirs qui peuvent revendiquer cette appellation sont en conséquence très divers. Les sols sont constitués de calcaires, de graviers, de marnes bleues et d’argile, en quantités variables selon les zones (plus calcaires en allant vers le sud). Le climat typique de la région, semi-continental peu ensoleillé et aux hivers froids soutenus par la bise noir qui apporte la neige, est plus nuancé sur les coteaux du sud de l’appellation qui sont moins marqués par les pluies. Avec ses nuances de sols et de climat, les coteaux du nord sont ainsi plus représentatifs des vins du Jura, et de la personnalité qu’ils développent dans des conditions complexes. Les cinq cépages que l'on trouve dans le Jura sont utilisés dans l’élaboration des Côtes-du-Jura (Savagnin, Chardonnay, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir). La production est dominée par les blancs (80%). Les rouges, les rosés, les mousseux (AOC Côtes-du-Jura Mousseux), les Vins Jaunes et les Vins de Paille font également partie de la production mais dans de plus petites quantités. Les Vins Jaunes typiques du Jura, déroulent leurs arômes de noix très dominants, et se distingue par un potentiel de garde presque illimité (plus de 100 ans). Les Vins de Paille enfin, ont la particularité d’être élaborés avec des raisins qui ont séché au moins six semaines après récolte (suspendus ou sur des lits de paille). Le vin doit ensuite vieillir au minimum 3 ans, dont 18 mois au moins avant de pouvoir être commercialisé.

Domaine

Histoire et style

Ce domaine jouit d'une reconnaissance internationale pour sa collection des plus vieilles bouteilles de vins du Jura dont des Château-Chalon du 18eme siécle. Véritable mémoire viticole de la région, ce domaine possède des archives aussi bien littéraires que liquides en grand nombre.Il est situé dans le Revermont du Jura plus précisément à Arlay, éperon rocheux qui domine comme une avant-garde la plaine qui remonte jusqu'aux premiers vignobles de la Côte d'Or 60km plus à l'Est, sur des paysages vallonés à une altitude de 230 à 350 m avec des expositions Sud-Est à l'Ouest.Aujourd'hui Jean-François passe petit à petit la main à sa fille Laura qui sera la 15ème génération dans les vignes à poursuivre le travail exemplaire de ce domaine familial de 10 hectares. Il possède 4 hectares de rouge composés des 3 cépages jurassiens : Pinot noir, Poulsard, Trousseau. Arlay est connu pour sa production historique de rouges denses et puissants issus d'un terroir d'argiles rouges profonds dont la fameuse parcelle de "En Montfied" cultivé dans la famille depuis 500 ans. Le reste du domaine est constitué de un peu plus de 1/2 hectare de Château-Chalon sur les fameuses marnes bleues du lias, des Côtes-du- Jura blanc. Il produit également du vin de paille et leur fameux Galant des Abesses.

Terroir

Sol marno-calcaire.

Viticulture et vendanges

Certifié domaine en biodynamie depuis 2010, ce travail fut entrepris dès 2006. Le travail du sol est effectué pour aérer et décompacter la terre, maîtriser l'herbe qui concurrence les plants de vignes. Le domaine utilise également un compost dynamisé et ajouté de plantes pour vitaliser la plante et accentuer sa capacité à lutter contre les attaques climatiques notamment.La fameuse 500P (bouse de corne) est appliquée en épandage pour régénerer le sol et accentuer la vie microbienne de celui-ci. L'équipe de vignerons utilise enfin le préparat biodynamique à base de silice pour fortifier le feuillage et les parties aériennes de la vigne. Les vendanges sont réalisées à la main.

Vinification

Les vinifications en levures naturelles ( technique du pied de cuve à base de Savagnin)sont très peu interventionnistes. Le Côtes-du-Jura rouge est vinifié communément en grappes entières pour les 3 cépages, en cuve avec 2 remontages par jour. Mis en foudres pour élevage pendant 16 mois environ puis mis en bouteilles sans collage avec une très légère filtration. Le Château-Chalon fermenté en cuve puis mis en fûts de 228l et non ouillé pendant 6 ans et 3 mois minimum pour développer une oxydation lente par les levures spécifiques "Saccharomyces bayanus" et l'apparition des constituants aromatiques originaux de ce type de vin que sont l'éthanal et le sotolon. Les Côtes-du-Jura Vin Jaune subissent le même processus de fabrication.